Gebackene Schokokroketten
auf gefrorenem Passionsfrucht - Whisky und Limettensirup
Zutaten
für
Für die Klößchen: |
|
|---|---|
| 200 g | Schokolade, Vollmilch, grob zerkleinert |
| 100 g | Schokolade, zartbitter, grob zerkleinert |
| 120 ml | Sahne |
| 2 EL | Puderzucker |
| 10 g | Hefe, frisch |
| 200 ml | Wasser, lauwarm! |
| 150 g | Mehl, Type 405 |
| 1 EL | Kakaopulver, ungezuckert |
| 50 g | Zucker, braun |
| 150 g | Biskuit (Schokoladen-), z.B.Tortenboden |
| 2 m.-große | Ei(er), verquirlt |
| 1 Liter | Öl, neutral, zum Frittieren |
Für das Sorbet: |
|
|---|---|
| 250 ml | Nektar (Passionsfruchtnektar), ungesüßt |
| 50 g | Zucker, braun |
| 50 ml | Whisky |
| 3 Blätter | Gelatine, eingeweicht und ausgedrückt |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 2 | Limette(n), Bio |
| 1 | Vanilleschote(n), davon das Mark |
| 100 g | Zucker, braun |
| 30 ml | Wasser |
Zubereitung
Schokokroketten:
Vollmilch- und Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Sahne mit Puderzucker aufkochen und unter die Schokolade rühren. Erkalten lassen.
Kalte Schokosahne mit einem Handmixer cremig-fest rühren und in einen Spritzbeutel füllen. Wallnussgroße Bällchen auf ein Blech spritzen und erkalten lassen.
Hefe mit dem Wasser verrühren, bis sie vollständig gelöst ist. 100 g Mehl, Kakao, Zucker zufügen. Zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Biskuit in der Küchenmaschine fein zermahlen. Kalte Schokobällchen in restlichem Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in den Biskuitbröseln panieren.
Die panierten Bällchen durch den Backteig ziehen und in heißem Öl portionsweise knusprig backen und auf Küchenkrepp entfetten.
Sorbet:
Zucker karamellisieren und mit dem Fruchtnektar ablöschen. Solange kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, Gelatine und Whisky untermischen und in kleine Metallformen (z.B. Kinderbackförmchen) füllen. Ca. 4-5 Std. gefrieren lassen.
Limettensirup:
Die Schale der Limette mit einem Sparschäler oder Zestenreißer dünn abschälen und die Limette auspressen. Beides mit dem Zucker und dem Vanillemark und Wasser sirupartig einkochen.
Zum Anrichten das Passionsfruchtsorbet auf einen Teller geben, die Schokokroketten dazu geben und mit dem Limettensirup beträufeln.
Vollmilch- und Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Sahne mit Puderzucker aufkochen und unter die Schokolade rühren. Erkalten lassen.
Kalte Schokosahne mit einem Handmixer cremig-fest rühren und in einen Spritzbeutel füllen. Wallnussgroße Bällchen auf ein Blech spritzen und erkalten lassen.
Hefe mit dem Wasser verrühren, bis sie vollständig gelöst ist. 100 g Mehl, Kakao, Zucker zufügen. Zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Biskuit in der Küchenmaschine fein zermahlen. Kalte Schokobällchen in restlichem Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in den Biskuitbröseln panieren.
Die panierten Bällchen durch den Backteig ziehen und in heißem Öl portionsweise knusprig backen und auf Küchenkrepp entfetten.
Sorbet:
Zucker karamellisieren und mit dem Fruchtnektar ablöschen. Solange kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, Gelatine und Whisky untermischen und in kleine Metallformen (z.B. Kinderbackförmchen) füllen. Ca. 4-5 Std. gefrieren lassen.
Limettensirup:
Die Schale der Limette mit einem Sparschäler oder Zestenreißer dünn abschälen und die Limette auspressen. Beides mit dem Zucker und dem Vanillemark und Wasser sirupartig einkochen.
Zum Anrichten das Passionsfruchtsorbet auf einen Teller geben, die Schokokroketten dazu geben und mit dem Limettensirup beträufeln.
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