Schwarzbrot aus Schleswig Holstein
Schwarzbrot mit Sauerteigansatz (Roggenschrotbrot), ergibt 1 großes oder 2 kleine Brote
Zutaten
für
Für den Teig: (Sauerteigansatz) |
|
|---|---|
| 5 g | Hefe |
| 2 dl | Buttermilch |
| 100 g | Weizenmehl (Type 405 oder 550) |
| 100 g | Roggenmehl (Type 1150) oder Roggenvollkornmehl |
| ½ TL | Meersalz |
Für den Teig: (2. Tag) |
|
|---|---|
| 300 g | Sauerteig |
| 1 Liter | Wasser, lauwarmes |
| 2 EL | Meersalz |
| 300 g | Weizenmehl |
| 475 g | Roggenmehl (Type 1150) oder Roggenvollkornmehl |
| 375 g | Roggenschrot, sehr grober, die Körner sollen nur angebrochen sein |
| evtl. | Zuckercouleur |
| evtl. | Gewürzmischung (Brotgewürz) |
Für den Teig: (3. Tag, Backtag) |
|
|---|---|
| 500 g | Körner, gemischte (Sesam, Mohn, Sonnenblume usw.) oder |
| Roggenschrot, sehr grob | |
| 400 g | Roggenmehl (Type 1150) |
| ½ Liter | Wasser, lauwarmes |
| Butter, zerlassen zum Bepinseln | |
| Mehl zum Bestäuben | |
Zubereitung
Am 1. Tag den Sauerteig ansetzen. Dafür die Zutaten zu einem dicken Brei verrühren. Den Brei mit Klarsichtfolie abdecken und 24 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Am 2. Tag den Sauerteig mit dem Wasser und Salz verrühren, danach die restlichen Zutaten gut untermischen. Diesen Teig 12 bis 24 Stunden abgedeckt unter Klarsichtfolie gehen lassen.
Eine schöne Farbe bekommt das Brot, wenn man etwas Zuckercouleur unterrührt. Im Mühlenladen bekommt man Brotgewürz, welches man dem Teig beigeben kann.
Am 3. Tag: Entnimm dem Teig ca. 300 g. Diesen Sauerteig kann man beim nächsten Brotbacken als Ansatz nehmen und so einen Tag gewinnen. Bewahre den Teig in einem gut verschlossenen Weckglas auf, vorher noch eine dünne Schicht Salz darauf streuen. Das Gefäß im Kühlschrank aufbewahren und vor Gebrauch einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Haltbarkeit beträgt ca. 3 Wochen.
Die übrigen Zutaten unter den Teig kneten. 1 große oder 2 kleine Brotbackformen mit Backpapier auslegen und zu ca. 2/3 befüllen. Den Teig in der Form nochmal 2 - 6 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Brote mit zerlassener Butter bepinseln und Mehl draufstreuen. Die Backzeit beträgt 1 1/2 - 2 Stunden. Wenn das Brot zu dunkel wird, kann man es mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen die Brote in einem Geschirrtuch eingepackt auskühlen lassen.
Tipp: Bei weiteren Backvorgängen in den Sauerteigansatz 1 oder 2 EL Fertig-Sauerteig (dunkel) geben.
Am 2. Tag den Sauerteig mit dem Wasser und Salz verrühren, danach die restlichen Zutaten gut untermischen. Diesen Teig 12 bis 24 Stunden abgedeckt unter Klarsichtfolie gehen lassen.
Eine schöne Farbe bekommt das Brot, wenn man etwas Zuckercouleur unterrührt. Im Mühlenladen bekommt man Brotgewürz, welches man dem Teig beigeben kann.
Am 3. Tag: Entnimm dem Teig ca. 300 g. Diesen Sauerteig kann man beim nächsten Brotbacken als Ansatz nehmen und so einen Tag gewinnen. Bewahre den Teig in einem gut verschlossenen Weckglas auf, vorher noch eine dünne Schicht Salz darauf streuen. Das Gefäß im Kühlschrank aufbewahren und vor Gebrauch einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Haltbarkeit beträgt ca. 3 Wochen.
Die übrigen Zutaten unter den Teig kneten. 1 große oder 2 kleine Brotbackformen mit Backpapier auslegen und zu ca. 2/3 befüllen. Den Teig in der Form nochmal 2 - 6 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Brote mit zerlassener Butter bepinseln und Mehl draufstreuen. Die Backzeit beträgt 1 1/2 - 2 Stunden. Wenn das Brot zu dunkel wird, kann man es mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen die Brote in einem Geschirrtuch eingepackt auskühlen lassen.
Tipp: Bei weiteren Backvorgängen in den Sauerteigansatz 1 oder 2 EL Fertig-Sauerteig (dunkel) geben.
Kommentare
Ich habe die Brote heute fertig gemacht. Ich habe den ganzen Teig verarbeitet. Für andere Brote mache ich Sauerteig aus Anstellgut. Die Brotformen, eine größere und eine kleinere, habe ich mit Backtrennspray behandelt. Das Brot ging sehr gut aus der Form. Backzeit kleine Form ca. 95 Minuten, die größere 10 Min. länger. Nun kühlen beide Brote in dem Geschirrtuch gehüllt aus. Es dauert sehr lange bis man die Brote essen kann, aber wenn sie so schmekcen wie sie aussehen, hat es ich gelohnt. Danke für ds Rezept.
Prima! Muss ich auch mal versuchen. Ich nehme jetzt statt Weizenmehl gern Dinkelmehl hell 630. Das Brot ist dann trockner, was gut ist.
Wollte ich schon längst mitteilen: Habe die Formen nur eingefettet und mit ein paar Sonnenblumenkernen bestreut. Ging super aus der Form! -Für alle, die wie ich, mit dem Backpapier nicht klarkommen. 😉 -
Backe das Brot jetzt schon zig mal.😋 Leider habe ich mit dem Backpapier so meine Probleme. Kann man es auch nur in einer gefetteten Backform gehen lassen und backen? Hat da jemand Erfahrung?
Einfetten und mit Mehl ausstreuen. Der Teig ist ja recht klebrig. Müßte wohl klappen!
Ich habe das Rezept nun auch nachgebacken, bin aber erst bei Tag 2 eingestiegen, da ich bereits einen Sauerteigansatz hatte. Das Ergebnis ist ein sehr schönes, rustikales Schwarzbrot. Ich habe etwas nachgedunkelt und zwar mit dunklem Rübensirup (ein großer Teelöffel). Danke für das tolle Rezept
Es freut mich, dass Dir das Brot gut gelungen ist. Ich habe gerade meine 2 Brote aus dem Ofen genommen und die Familie freut sich schon darauf. Vielen Dank für Deinen Kommentar. Ameline
Schmeckt toal lecker! Danke für diese tolle Rezept!
Hallo Ameline und alle anderen Chefkoch-User! Ich habe das Rezept gestern ausprobiert, d.h. ich hatte schon einen Sauerteigansatz fertig, den habe ich dann einfach gefüttert und eben gestern mit 300g Sauerteig dein Brot angefangen. Es ist bis heute gut gegangen. Ich entnehme allerdings keine 300g Teig, da ich seperat einen Sauerteigansatz habe und ich verschiendenste Brote backen möchte. Deswegen hab eich aus diesem (dann Riesen)brot einfach zwei etwas kleinere gemacht. Zur Herstellung kann ich sagen, dass es selbst Brotbackanfängern (wie mir :) ) gelingt, soweit ich das bis jetzt beurteilen kann.... Die Zubereitung ist recht einfach und dank der detailierten Erklärung auch schnell. Heute ist ja Backtag, die Brote stehen schon im Ofen. Der Teig sah recht lecker aus, ich bin gespannt, wie das Brot schmeckt. Es wird bei der Vorspeise des Ostermenues morgen mit selbstgemachten verschiedenen Buttern gereicht. Bewerten möchte ich dann auch erst heute Abend, wenn ich dran denke-, wenn ich von dem schonmal gut duftenem Brot probiert habe. Liebe Grüße, ich werde mich dann heute abend nach der Kostprobe noch einmal merden :) Lara
Mensch, das hört sich ja doof an, was ich da geschrieben habe "Es ist bis heute gut gegangen" Damit meinte ich natürlich, dass es gut "aufgegangen" ist :)