Käsekuchen mit Knusperboden

Für den Knusperboden die Haferflocken in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur ohne Fett erhitzen, bis sie zu duften anfangen. Butter, Zucker, Honig und Mandelblättchen dazu geben und so lange erhitzen, bis die Masse karamellisiert. Die Rosinen unterrühren und die Masse sofort mit einem kalten Esslöffel auf einen mit Backpapier ausgelegten Springformboden streichen. Auch den Springformrand mit Backpapier auskleiden. Den Boden abkühlen lassen.

Für den Belag die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Limette heiß waschen und gut abtrocknen, die Schale mit einem Zestenreißer abziehen und beiseite stellen, den Saft auspressen. Frischkäse, Joghurt, Puderzucker, Vanillezucker, die Hälfte der Limettenschale und drei bis vier Esslöffel Limettensaft mit dem Schneebesen verrühren. Die Gelatine ausdrücken und bei kleiner Hitze auflösen. Etwas Frischkäsecreme zur Gelatine in den Topf geben und verrühren. Diese Mischung unter die restliche Frischkäsecreme geben. In die vorbereitete Springform einfüllen und glatt streichen. Den Kuchen im Kühlschrank mindestens zwei Stunden fest werden lassen. Mit Limettenzesten garnieren.