Fischfond
Basisrezept für Fischsuppen und -soßen
Basisrezept für Fischsuppen und -soßen
4 kg | Fisch - Karkassen |
100 g | Butter |
4 | Schalotte(n) |
300 g | Lauch |
200 g | Petersilienwurzel(n) |
200 g | Knollensellerie |
300 g | Möhre(n) |
1 Liter | Wein, weiß, trocken |
1 ½ Liter | Wasser |
4 | Lorbeerblätter |
2 Zweig/e | Thymian |
1 Bund | Dill |
1 TL | Pfefferkörner, weiß, ganz |
1 Bund | Petersilie |
50 ml | Wermut, (Noilly Prat) |
1 TL | Meersalz |
Kommentare
Der beste Fischfond den ich je gemacht habe. Hatte Doradenkarkassen. Danke für das tolle Rezept.
Hallo zusammen, ich bereite diesen Fond immer zu, wenn wir Flußkrebsessen haben u. ich somit viele Karkassen habe oder wenn ich Lachs beize u. den Fisch filetiere. Auch wenn ich mich minuite nicht an das Rezept halte, so kann ich aus meiner Erfahrung sagen, das dieses Rezept nur klasse ist. All die angegebenen Zutaten verwende ich auch u. es schmeckt dann immer nur klasse. LG xrita
Hallo, habe dieses Rezept mit Karkassen von Langustinen und Flusskrebsen gemacht. Meine blieb aber rötlich, da ich auch Tomaten und ungeschälte Zwiebeln dazugegeben habe. Weiter habe ich mich eben nur grob an die Anleitung gehalten. Ein guter Tipp ist der Noilly Prat! Ansonsten aber lecker. Grüße, Robert P.S. Setze auch noch Bilder davon rein.