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Mitglied seit 28.04.2005
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Zutaten

4 kg Fisch - Karkassen
100 g Butter
Schalotte(n)
300 g Lauch
200 g Petersilienwurzel(n)
200 g Knollensellerie
300 g Möhre(n)
1 Liter Wein, weiß, trocken
1 1/2 Liter Wasser
Lorbeerblätter
2 Zweig/e Thymian
1 Bund Dill
1 TL Pfefferkörner, weiß, ganz
1 Bund Petersilie
50 ml Wermut, (Noilly Prat)
1 TL Meersalz
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Karkassen in einer Schüssel unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Butter in einem weiten Topf zerlassen und die Karkassen darin langsam unter Wenden für 3-4 Minuten dünsten ohne sie zu bräunen.
Das Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden und zugeben, den Weißwein zugießen wenn es köchelt.
Mit kaltem Wasser aufgießen, die Gewürze zugeben und alles aufkochen. Den aufsteigenden grauweißen Schaum während des Kochens abschöpfen.
Damit der Fond klar bleibt nun die Brühe durch ein Sieb geben und 30-40 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Noilly Prat und Salz abschmecken.