Fischfond
Basisrezept für Fischsuppen und -soßen
Zutaten
für| 4 kg | Fisch - Karkassen |
| 100 g | Butter |
| 4 | Schalotte(n) |
| 300 g | Lauch |
| 200 g | Petersilienwurzel(n) |
| 200 g | Knollensellerie |
| 300 g | Möhre(n) |
| 1 Liter | Wein, weiß, trocken |
| 1 ½ Liter | Wasser |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 1 Bund | Dill |
| 1 TL | Pfefferkörner, weiß, ganz |
| 1 Bund | Petersilie |
| 50 ml | Wermut, (Noilly Prat) |
| 1 TL | Meersalz |
Nährwerte pro Portion
kcal
5780Eiweiß
789,97 gFett
181,33 gKohlenhydr.
69,78 gZubereitung
Die Karkassen in einer Schüssel unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Butter in einem weiten Topf zerlassen und die Karkassen darin langsam unter Wenden für 3-4 Minuten dünsten ohne sie zu bräunen.
Das Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden und zugeben, den Weißwein zugießen wenn es köchelt.
Mit kaltem Wasser aufgießen, die Gewürze zugeben und alles aufkochen. Den aufsteigenden grauweißen Schaum während des Kochens abschöpfen.
Damit der Fond klar bleibt nun die Brühe durch ein Sieb geben und 30-40 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Noilly Prat und Salz abschmecken.
Die Butter in einem weiten Topf zerlassen und die Karkassen darin langsam unter Wenden für 3-4 Minuten dünsten ohne sie zu bräunen.
Das Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden und zugeben, den Weißwein zugießen wenn es köchelt.
Mit kaltem Wasser aufgießen, die Gewürze zugeben und alles aufkochen. Den aufsteigenden grauweißen Schaum während des Kochens abschöpfen.
Damit der Fond klar bleibt nun die Brühe durch ein Sieb geben und 30-40 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Noilly Prat und Salz abschmecken.
Kommentare
Der beste Fischfond den ich je gemacht habe. Hatte Doradenkarkassen. Danke für das tolle Rezept.
Hallo zusammen, ich bereite diesen Fond immer zu, wenn wir Flußkrebsessen haben u. ich somit viele Karkassen habe oder wenn ich Lachs beize u. den Fisch filetiere. Auch wenn ich mich minuite nicht an das Rezept halte, so kann ich aus meiner Erfahrung sagen, das dieses Rezept nur klasse ist. All die angegebenen Zutaten verwende ich auch u. es schmeckt dann immer nur klasse. LG xrita
Hallo, habe dieses Rezept mit Karkassen von Langustinen und Flusskrebsen gemacht. Meine blieb aber rötlich, da ich auch Tomaten und ungeschälte Zwiebeln dazugegeben habe. Weiter habe ich mich eben nur grob an die Anleitung gehalten. Ein guter Tipp ist der Noilly Prat! Ansonsten aber lecker. Grüße, Robert P.S. Setze auch noch Bilder davon rein.