Herzhafte Kartoffelwaffeln mit Lauch und Dörrfleisch
Grumbeerwaffele - Originalrezept von der Pfälzer Oma
Zutaten
für| 1 kg | Kartoffel(n) |
| 250 g | Mehl |
| 20 g | Hefe |
| ¼ Liter | Milch |
| 3 | Ei(er) |
| 1 Stange/n | Lauch, klein |
| 150 g | Dörrfleisch |
| Öl ( zum Einölen des Waffeleisens) | |
| Salz | |
| Pfeffer, (weiß) | |
| Muskat |
Nährwerte pro Portion
kcal
408Eiweiß
23,33 gFett
9,90 gKohlenhydr.
54,65 gZubereitung
Zuerst einen Hefeteig zubereiten:
dazu Milch erwärmen (lauwarm), dann das gesamte Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken, Hefe hineinbröckeln und diese zuerst mit wenig lauwarmer Milch auflösen; danach die restliche Milch zugeben und alles zu einem Hefeteig verrühren; mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffel schälen und reiben. Die geriebenen Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das abtropfende Wasser auffangen.
Zwischenzeitlich 1 kleine Stange Lauch putzen, waschen, in halbe Ringe oder Streifen schneiden und das Dörrfleisch fein würfeln
Das abgetropfte Wasser der Kartoffeln wegschütten und das am Schüsselboden abgesetzte Kartoffelmehl zusammen mit den geriebenen Kartoffeln, den Eiern, dem Lauch und dem Dörrfleisch zum Hefeteig geben. Alles gut miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss abschmecken.
Waffeleisen auf mittlere Stufe erhitzen und wenn erforderlich, mit einem Kuchenpinsel leicht einölen, dann zuerst eine kleine Probewaffel gold-braun ausbacken und evtl. den Teig nachwürzen.
Tipps:
Die Kartoffeln sollten mittelfein gerieben werden. Beim Abschmecken des fertigen Teiges zuerst nur wenig Salz zugeben, da das Dörrfleisch auch Salz enthält, was aber erst beim Ausbacken zu schmecken ist. Wer mag, kann das Dörrfleisch auch ganz weglassen.
Die oben genannte Menge ergibt ca. 10-12 Waffeln.
Im der Pfalz, wo die "Grumbeerwaffele" herstammen, werden mancherorts eigens der superlecker schmeckenden Waffel wegen "Grumbeerwaffel-Feste" gefeiert. Wer sich nicht die Mühe des Selberbackens machen möchte, geht auf Jahrmärkte in der Pfalz oder dem Saarland, dort findet sich immer irgendwo auch ein "Grumbeerwaffel-Stand".
Kartoffelwaffeln schmecken sehr gut zu Gulasch oder anderen "Soßengerichten". Manche reichen sie auch zu Gulaschsuppen oder anderen Eintopfgerichten. Sie schmecken auch super als Hauptspeise mit Blattsalaten und wer es ganz ursprünglich mag, der probiert sie auch einmal mit einem mildem Senf.
dazu Milch erwärmen (lauwarm), dann das gesamte Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken, Hefe hineinbröckeln und diese zuerst mit wenig lauwarmer Milch auflösen; danach die restliche Milch zugeben und alles zu einem Hefeteig verrühren; mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffel schälen und reiben. Die geriebenen Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das abtropfende Wasser auffangen.
Zwischenzeitlich 1 kleine Stange Lauch putzen, waschen, in halbe Ringe oder Streifen schneiden und das Dörrfleisch fein würfeln
Das abgetropfte Wasser der Kartoffeln wegschütten und das am Schüsselboden abgesetzte Kartoffelmehl zusammen mit den geriebenen Kartoffeln, den Eiern, dem Lauch und dem Dörrfleisch zum Hefeteig geben. Alles gut miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss abschmecken.
Waffeleisen auf mittlere Stufe erhitzen und wenn erforderlich, mit einem Kuchenpinsel leicht einölen, dann zuerst eine kleine Probewaffel gold-braun ausbacken und evtl. den Teig nachwürzen.
Tipps:
Die Kartoffeln sollten mittelfein gerieben werden. Beim Abschmecken des fertigen Teiges zuerst nur wenig Salz zugeben, da das Dörrfleisch auch Salz enthält, was aber erst beim Ausbacken zu schmecken ist. Wer mag, kann das Dörrfleisch auch ganz weglassen.
Die oben genannte Menge ergibt ca. 10-12 Waffeln.
Im der Pfalz, wo die "Grumbeerwaffele" herstammen, werden mancherorts eigens der superlecker schmeckenden Waffel wegen "Grumbeerwaffel-Feste" gefeiert. Wer sich nicht die Mühe des Selberbackens machen möchte, geht auf Jahrmärkte in der Pfalz oder dem Saarland, dort findet sich immer irgendwo auch ein "Grumbeerwaffel-Stand".
Kartoffelwaffeln schmecken sehr gut zu Gulasch oder anderen "Soßengerichten". Manche reichen sie auch zu Gulaschsuppen oder anderen Eintopfgerichten. Sie schmecken auch super als Hauptspeise mit Blattsalaten und wer es ganz ursprünglich mag, der probiert sie auch einmal mit einem mildem Senf.
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Keine Sorge, in unserem Waffeleisen-Test stellen wir euch 10 Modelle vor, mit denen es euch im Handumdrehen gelingt.
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Kommentare
Sehr lecker, ich habe die Vegane Variante gemacht also Hafermilch und Eiersatz, das Dörrfleisch hab ich ganz weggelassen, Kann man vielleicht durch Sojageschnetzeltes ersetzen...
Da werden Erinnerungen wach an die alte Heimat, tolles Rezept. Wenn es schnell gehen soll, dann fertigen Kloßteig (rohe Kartoffeln) nehmen.
Echt der Knaller! ... und endlich klebte mal nichts im Waffeleisen an! Danke für diese genialen Speckwaffeln!
Hallo, ich habe Dein Rezept heute ausprobiert und bin begeistert. So leckere, herzhafte Waffeln hatte ich noch nicht. Dazu gab es heute eine Gemüsepfanne mit Spargel. Kann mir aber durchaus auch Apfelbrei dazu vorstellen...oder einen Knoblauch-Dip. Wird alles nach und nach probiert. Liebe Grüße Christine
Rezept heute ausprobiert, gelingt wirklich super und schmeckt total lecker :-) LG, Andrea
Hallo minerva, das freut mich, dass die "Premiere" Deines neuen Waffeleisens mit meinem Rezept stattfindet. Die Zubereitung ist nicht schwierig, lediglich etwas zeitaufwändig. Es lohnt sich aber auf jeden Fall, wenn man gerne deftiges Essen mag. Ich wünsche Dir gutes Gelingen.... LG Lavendelduft
Mit diesem Rezept werde ich mein neues Waffeleisen ausprobieren. Ist zwar für mich kein "normales" Rezept, aber als Rentnerin habe ich Zeit und ich probiere gerne Neues aus. LG minerva