Zutaten
für| 2 kg | Kürbisfleisch (Muskatkürbis) |
| 400 g | Tomate(n) |
| 250 g | Lauch |
| 150 g | Aprikose(n), getrocknete |
| 1 | Chilischote(n), entkernt oder |
| Chilipulver | |
| 1 TL | Koriander oder |
| Lebkuchengewürz | |
| 150 g | Gelierzucker (2:1) |
| 150 ml | Essig (Himbeeressig) |
| 50 g | Olivenöl |
| 250 ml | Rotwein |
| 2 EL | Tomatenmark oder |
| 50 ml | Tomate(n), passierte |
| viel | Salz |
| etwas | Wasser |
Zubereitung
Kürbisfleisch, Lauch und enthäutete Tomaten fein schneiden. Getrocknete Aprikosen und frischen Chili sehr fein schneiden. 240 ml Einweckgläser heiß ausspülen und bereitstellen.
Das Öl erhitzen, den Lauch kurz hell anschwitzen, alle festen Zutaten untermischen und mit etwas Wasser aufkochen. Frühzeitig Wein und Tomatenmark beimengen. Unter Rühren mindestens 20 Minuten köcheln/durchgaren.
Essig, Salz und Gewürze in das köchelnde Relish geben. Wenn alles richtig durchgegart ist, den Gelierzucker unterrühren und dann rasch weiterverarbeiten.
Die Gläser mit dem heißen Relish randvoll füllen (Lufteinschlüsse vermeiden), zudrehen und auf dem Kopf stehend über Nacht auskühlen lassen.
Das Öl erhitzen, den Lauch kurz hell anschwitzen, alle festen Zutaten untermischen und mit etwas Wasser aufkochen. Frühzeitig Wein und Tomatenmark beimengen. Unter Rühren mindestens 20 Minuten köcheln/durchgaren.
Essig, Salz und Gewürze in das köchelnde Relish geben. Wenn alles richtig durchgegart ist, den Gelierzucker unterrühren und dann rasch weiterverarbeiten.
Die Gläser mit dem heißen Relish randvoll füllen (Lufteinschlüsse vermeiden), zudrehen und auf dem Kopf stehend über Nacht auskühlen lassen.
Kommentare
Hallo Lisi, Relish bedeutet laut Wikipedia "Würzsoße aus Obst oder Gemüse". Wir persönlich haben dieses Relish immer auf Vorrat und verwenden es kalt direkt als Brotaufstrich oder als Dip zum Vesper - sehr lecker auch zur Käseplatte. Ansonsten kann man es toll zum Verfeinern von warmen Gerichten verwenden, gibt gebratenen Nudeln und Reis und Kartoffel(-Püree) eine tolle Note und Farbe. Oder man verwendet es als leckeres I-Tüpfelchen in Form eines kleinen Klecks auf (gebratenen) Fisch oder Fleisch . . . Meine vegetarischen Gäste sind immer ganz wild auf meine Pfannkuchen oder Kartoffelpuffer mit Kürbisrelish, Kresse und Käse oder Tofufüllung/Belag . . .hierzu passen auch hervorragend Pilze oder aufgeschlagene Schlagsahne, Mandeln . . . alles was das kreative Herz beliebt. Bei Fleischessern kann man in die Füllung mit Geschnetzeltem oder Hackfleisch bereichern. Meist fällt das Kürbis-Relish-Einmachglas jedoch direkt nach dem Öffnen meinen Gelüsten zum Opfer ;-)
Hallo! Klingt interessant. Meine Frage: Zu was isst man das? LG Lisi