Miesmuscheln im Tomaten-Knoblauch-Sud
köstliche Alternative zum Klassiker
Zutaten
für| 2 kg | Miesmuschel(n) |
| 1 Liter | Gemüsesaft |
| 400 g | Tomaten, passierte |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 60 ml | Sherry, medium dry |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Würfel | Fischbrühe |
| 1 TL | Pfeffer, schwarzer, grob gestoßen |
| ½ Flasche | Cremefine |
| 1 TL | Salz |
| 1 Handvoll | Petersilie, grob gehackt |
| n. B. | Maggi |
Zubereitung
Das Suppengemüse, Schalotten und Knoblauch in Würfel oder feine Streifen schneiden und in etwas Öl in einem großen Topf (mindestens 7,5 l) kurz anbraten und mit einer Tasse Wasser ablöschen. Den Gemüsesaft und die passierten Tomaten hinzugeben und mit dem Fischbrühwürfel, Salz, Pfeffer, Sherry und Cremefine abschmecken und aufkochen.
Die Miesmuscheln in einer großen Schale oder Wanne gut kalt wässern und von ihren Pocken und kleinen Bärten befreien. Wenn man das Bärtchen an der geraden Seite entfernt, schließt sich die vielleicht etwas geöffnete Muschel fest. Ist die Muschel immer noch etwas geöffnet, kann man sie unter Wasser ein paar Mal zusammendrücken. Ist sie noch nicht fest zu, mit dem Messer vorsichtig durch den Spalt berühren. Wenn die Muschel sich nicht rührt oder verschließt, verwerfen. Nur die geschlossenen Muscheln dürfen verwendet werden. Sind die Muscheln fertig geputzt, nochmals gut abspülen.
Der Muschelsud sollte jetzt stark kochen. Die Muscheln auf einmal hinzugeben und im Sud 12 - 15 Minuten kochen. Kurz vor dem Servieren mit der frischen Petersilie bestreuen und nochmals abschmecken. Die jetzt weit geöffneten Muscheln auf einem Teller mit dem Gemüse und Sud anrichten. Haben sich Muscheln nicht geöffnet, diese bitte nicht verzehren!
Dazu passt dunkles Brot mit Butter und ein gut gekühlter, spritziger Weißwein.
Die Miesmuscheln in einer großen Schale oder Wanne gut kalt wässern und von ihren Pocken und kleinen Bärten befreien. Wenn man das Bärtchen an der geraden Seite entfernt, schließt sich die vielleicht etwas geöffnete Muschel fest. Ist die Muschel immer noch etwas geöffnet, kann man sie unter Wasser ein paar Mal zusammendrücken. Ist sie noch nicht fest zu, mit dem Messer vorsichtig durch den Spalt berühren. Wenn die Muschel sich nicht rührt oder verschließt, verwerfen. Nur die geschlossenen Muscheln dürfen verwendet werden. Sind die Muscheln fertig geputzt, nochmals gut abspülen.
Der Muschelsud sollte jetzt stark kochen. Die Muscheln auf einmal hinzugeben und im Sud 12 - 15 Minuten kochen. Kurz vor dem Servieren mit der frischen Petersilie bestreuen und nochmals abschmecken. Die jetzt weit geöffneten Muscheln auf einem Teller mit dem Gemüse und Sud anrichten. Haben sich Muscheln nicht geöffnet, diese bitte nicht verzehren!
Dazu passt dunkles Brot mit Butter und ein gut gekühlter, spritziger Weißwein.
Kommentare
Super Rezept, hatte es während der Muschlzeit getestet. Den Kommentar total vergessen, sorry 👍
Moin, habe das Rezept mal nach gekocht, es wahr lecker und für das erste Mal Muscheln auch recht einfach. Allerdings habe ich einige Anpassungen vornehmen müssen: 1. Fischbrühe musste ich gegen Gemüsebrühe ersetzen. (nicht bekommmen) 2. Sherry gegen Traubensaft (der Zeit möchte ich keinen Alkohol) Aber auch damit war es sehr lecker. Man braucht einen großen Topf!
Top Rezept!
Update- ich bin im Rausch! Mjaaaam- insbes. nach Zugabe einer Viertel Chilischote.WAS für eine Sauce!! Die 1 Personen Variante reicht- mit Brot- auch für 2.
Super! Tolle Idee!
Welchen Gemüsesaft nimmt ihr denn?
Bombastisch. Mega Lecker, super Rezept. Danke fürs reinstellen LG happysu
Sehr, sehr lecker - vielen Dank für das Rezept und die ausführliche Anleitung zur Behandlung der Muscheln! Habe zum ersten Mal Muscheln selbst zubereitet, da half mir die Beschreibung sehr. Der Sud schmeckt wunderbar - ich frage mich nur, ob man mit dem Rest, den wir nicht gegessen oder getunkt haben, etwas anfangen kann?
Hallo Wüstensohn, ein dickes Daaanke für Dein Lob! :-) Ich seviere die Muscheln immer mit viel Sud, den wir dann wie eine Suppe essen. Im Rezept habe ich Schwarzbrot geschrieben. Das essen wir zu den Muscheln - klassische Art. Zu diesem Rezept passt auch gut Weißbrot . Und dann dippen dippen, dippen. :-) Liebe Grüße fenchelhexe
Jüngst gab's die Muscheln wieder bei uns. Die sind wirklich super lecker Wir hatten wieder Graubrot / Mischbrot dazu. Zwei Gäste ließen sich die Reste mitgeben und aßen den Sud am nächsten Tag als Suppe - kam sehr gut an.