Zutaten
für| 100 g | Mehl Type 1050 |
| 100 ml | Wasser, 50 °C warmes |
| 100 g | Mehl Type 1050 |
| 100 ml | Wasser, 50 °C warmes |
| 200 g | Mehl Type 1050 |
| 200 ml | Wasser, 50 °C warmes |
Nährwerte pro Portion
kcal
1360Eiweiß
39,20 gFett
4,00 gKohlenhydr.
283,60 gZubereitung
Mehl Type 1050 oder höher (kein Haushaltsmehl Type 405 ) und lauwarmes Wasser zu gleichen Teilen gut miteinander verrühren. Z. B. 100 g Mehl und 100 g lauwarmes Wasser. An einem warmen, sonnigen Ort 48 Stunden abgedeckt gären lassen.
Die gleiche Menge Mehl und Wasser dazugeben und gut verrühren. An einem warmen, sonnigen Ort 24 Stunden gären lassen.
Die doppelte Menge Mehl und Wasser dazugeben und gut verrühren. An einem warmen, sonnigen Ort 12 – 24 Stunden gären lassen.
Der Sauerteig muss frisch säuerlich riechen ( z. B. wie ein saurer Apfel) und nicht schlecht.
Bleibt Sauerteig übrig, so kann er als Ansatz für einen neuen Sauerteig gebraucht werden. Einfach die Menge Sauerteig die man braucht in Mehl und Wasser aufteilen und dazugeben ( z. B. für 500 g Sauerteig – 250 g Mehl und 250 ml lauwarmes Wasser dazugeben und 24 Stunden gären lassen ). Er hält sich im Kühlschrank 10 - 14 Tage frisch.
Die gleiche Menge Mehl und Wasser dazugeben und gut verrühren. An einem warmen, sonnigen Ort 24 Stunden gären lassen.
Die doppelte Menge Mehl und Wasser dazugeben und gut verrühren. An einem warmen, sonnigen Ort 12 – 24 Stunden gären lassen.
Der Sauerteig muss frisch säuerlich riechen ( z. B. wie ein saurer Apfel) und nicht schlecht.
Bleibt Sauerteig übrig, so kann er als Ansatz für einen neuen Sauerteig gebraucht werden. Einfach die Menge Sauerteig die man braucht in Mehl und Wasser aufteilen und dazugeben ( z. B. für 500 g Sauerteig – 250 g Mehl und 250 ml lauwarmes Wasser dazugeben und 24 Stunden gären lassen ). Er hält sich im Kühlschrank 10 - 14 Tage frisch.
Kommentare
Hallo, seit ca. 2 Monaten versuche ich Sauerteigbrot zu backen und komme mit den Rezepten nicht zurecht. Manchmal ist im Rezept Grundsauer angegeben, manchmal Sauerteig. Ich verstehe nicht was der Unterschied ist. Ist beides dasselbe und auch dasselbe wie Anstellgut? Meiner Familie gehen meine untauglichen Backversuche inzwischen sehr auf die Nerven. Vielleicht kann mir jemand helfen.
Hallo Diverses_3, das ist alles das Gleiche, hat nur einen anderen Namen. Ich habe angefangen nach der Hobbythek mein Brot zu backen und dann später die Rezepte verändert, weniger Hefe und mehr Zeit. Mein Mann verträgt viel Hefe und Sauerteig nicht. Sauerteig kannst Du aus vielen Sorten machen, Roggen, Weizen, Dinkel usw. Lieben Gruß - Gaby
Hat super funktioniert, besonders jetzt natürlich in der Hitze. Wahnsinns-Triebkraft! Die entstandene Menge Sauerteig muss allerdings abgearbeitet werden, oder man verringert die einzelnen Zugabemengen, um nichts entsorgen zu müssen.
Jetzt habe ich den Sauerteig. Wie backe ich denn nun ein Brot? Z.B. mitDinkelvollkorn.
Hallo Plumo, der Sauerteig besteht ja je zur Hälfte aus Wasser und Mehl. Je nachdem, wieviel Sauerteig Du dazu gibst, musst die die entsprechende Menge Mehl und Wasser in Deinem Rezept reduzieren. Also bei 500 gr. Sauerteig einfach 250 gr. Mehl und 250 ml weniger Flüssigkeit dazu geben. Schönen Sonntag - Gaby2704
ich bin in australia anderes klima armin
Hi, dann führe die Procedur im Kühlschrank durch. Dauert länger, heißt gibt jeweils einen Tag oben drauf. Dabei entsteht zwar mehr Gäralkohol und er riecht stärker, sollte aber klappen. Gruß Sylvis
habs probiert aber nicht geklapt gruss armin
Der Sauerteig klappt perfekt! Zur Mehlsorte: du kannst prinzipiell aus jedem Mehl Sauerteig ansetzenund mit Dinkelmehl klappts 100%ig, da sprech ich aus Erfahrung...
Hallo Gaby2704 Ich habe noch nie mit Sauerteig gearbeitet, würde aber gerne damit anfangen. Weißt du, ob man Sauerteig auch aus Dinkel herstellen kann? Liebe Grüße, Ilona