Aprikosensalat mit Jakobsmuscheln
sommerliche Vorspeise
Zutaten
für| 12 | Jakobsmuschel(n), ausgelöst, ohne Corail |
| 12 große | Aprikose(n) |
| 4 EL | Olivenöl, fruchtig |
| 1 | Zitrone(n), der Saft davon |
| Pfeffer, schwarz, aus der Mühle | |
| Salz (Fleur de Sel) | |
| Butterschmalz zum Braten | |
| 1 Spritzer | Weißwein, trockener, bei Bedarf |
Zubereitung
Die Aprikosen 2 Min. sprudeln kochen, aus dem Wasser nehmen, ganz abkühlen lassen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben auf flachen Tellern fächerförmig arrangieren.
Die Jakobsmuscheln mit ein paar Tropfen Zitronensaft säuern und in heißem Butterschmalz braten.
Aus der Pfanne nehmen und je 3 der Muscheln mittig auf einen Teller mit Aprikosenspalten legen. Den Bratensatz mit dem restlichen Zitronensaft und ggf. einem Spritzer Weißwein ablöschen, mit dem Olivenöl vermischen. Das Öl über den Salat geben, etwas Pfeffer darüber mahlen und einige Körner Fleur de Sel darüber geben.
Lauwarm servieren.
Dazu passt ein Chardonnay oder ein feiner Champagner.
Die Jakobsmuscheln mit ein paar Tropfen Zitronensaft säuern und in heißem Butterschmalz braten.
Aus der Pfanne nehmen und je 3 der Muscheln mittig auf einen Teller mit Aprikosenspalten legen. Den Bratensatz mit dem restlichen Zitronensaft und ggf. einem Spritzer Weißwein ablöschen, mit dem Olivenöl vermischen. Das Öl über den Salat geben, etwas Pfeffer darüber mahlen und einige Körner Fleur de Sel darüber geben.
Lauwarm servieren.
Dazu passt ein Chardonnay oder ein feiner Champagner.
Kommentare
Noch etwas vergessen: ich blanchiere die Aprikosen nicht, sondern ritze sie kreuzweise ein und übergieße mit kochendem Wasser. So Lässt sich die Haut ebenfalls gut abziehen aber die Früchte werden an der Oberfläche nicht matschig. Denn richtig reif sollten sie schon sein.
Ganz einfache aber wunderbare frische Sommer-Vorspeise. Nur finde ich 3 große Aprikosen pro Person zuviel. Es reicht eine in dünne Spalten geschnitten.
Probegekocht und von allen für sehr lecker befunden. Schöne Kombination die bei den Gästen sicher super ankommen wird. Werden wir sicher noch öfter wiederholen. Besten Dank für die Idee!!
Hallo Susa, gestern hatten wir Gäste und ich habe, weil es sich so schön einfach anhörte, diese Jakobsmuscheln als Vorspeise gemacht. Was soll ich sagen, es war einfach perfekt, auch wenn die Aprikosen ein wenig matschig an der Oberfläche waren. Vllt. waren sie zu lange im Wasser. Da muss ich hat das nächste Mal aufpassen. Danke für dieses tolle Rezept. lg Bibi