Moo Phad Prig Khing

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Gebratener Schweinebauch mit roter Currypaste und Kaffir - Limettenblättern

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50 Min. normal 22.01.2009



Zutaten

für
4 Eigelb
Salz und Pfeffer
Rapsöl
400 g Schweinebauch
200 g Bohnen, grüne (Fisolen)
40 g Kaffir-Limettenblätter
2 Chilischote(n)
80 g Currypaste, rote
200 ml Hühnerbrühe
40 g Fischsauce
40 g Palmzucker

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 50 Minuten Gesamtzeit ca. 50 Minuten
Die Eidotter in feines Salz einlegen, sodass sie zur Gänze bedeckt sind. 6 Stunden ruhen lassen, dann das Salz mit Wasser von den mittlerweile festen Eidottern abwaschen. Kugeln daraus formen und in heißem Rapsöl frittieren.

Den Schweinebauch in 3 cm große Würfel schneiden und in heißem Rapsöl frittieren. Die Fisolen (Bohnen) putzen, in Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Kaffir-Limettenblätter in heißem Rapsöl frittieren. Die Chilischoten in Scheiben schneiden.

In einer beschichteten Pfanne 4 EL Rapsöl erhitzen, die rote Currypaste unter ständigem Rühren anrösten, bis sich das Aroma entfaltet. Mit Hühnerbrühe ablöschen. Fischsauce, Palmzucker und Chilischoten dazu geben und so lange köcheln, bis sich der Palmzucker aufgelöst hat. Frittierten Schweinebauch und Fisolen dazu geben und unter ständigem Rühren weiter köcheln, bis die Bohnen gar sind.

Vor dem Servieren die frittierten Kaffir-Limettenblättern und Eidotter vorsichtig unterheben.

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