Österreichische Wurstknödel aus Kartoffelteig
Leckeres Knödelrezept
Zutaten
für| 1 kg | Kartoffel(n), mehlig |
| 200 g | Mehl |
| 50 g | Grieß |
| 400 g | Wurst, geräuchert, im Wiener Raum Dürre genannt |
| 100 g | Speck |
| 100 g | Grieben (Grammeln) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 große | Zwiebel(n), weiß |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Ei(er) |
| Mehl, zum Rollen |
Nährwerte pro Portion
kcal
1156Eiweiß
38,71 gFett
71,52 gKohlenhydr.
84,81 gZubereitung
Kartoffelteig:
Die Kartoffel am Vorabend kochen und in der Schale über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag die Kartoffel schälen und durch die Kartoffelpresse drücken (wahlweise auch passieren). Danach zügig die Eier, das Mehl und den Grieß einarbeiten und zu einem festen Teig kneten. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, einfach ein bisschen mehr Mehl hinzufügen. Den fertigen Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.
Fülle:
Die Wurst, den Speck und die Grammeln durch den Fleischwolf drehen oder am besten in der Küchenmaschine zerkleinern. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Petersilie fein hacken und zur Wurstmischung geben. Anschließend golfballgroße Kugeln formen.
Aus dem Teig 10 Kugeln formen, diese flach drücken, die Fülle in die Mitte legen, dann den Teig fest um die Füllung drücken und den fertigen Knödel noch einmal in Mehl rollen.
In reichlich kochendem Salzwasser ca 15-20 Minuten schwach kochen.
Beilagenempfehlung: Sauerkraut, warmer Krautsalat, grüner Salat
Variation:
Für die Fülle kann man auch Hackfleisch (da gebe ich dann etwas Majoran dazu) oder Bratenreste nehmen.
Die Kartoffel am Vorabend kochen und in der Schale über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag die Kartoffel schälen und durch die Kartoffelpresse drücken (wahlweise auch passieren). Danach zügig die Eier, das Mehl und den Grieß einarbeiten und zu einem festen Teig kneten. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, einfach ein bisschen mehr Mehl hinzufügen. Den fertigen Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.
Fülle:
Die Wurst, den Speck und die Grammeln durch den Fleischwolf drehen oder am besten in der Küchenmaschine zerkleinern. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Petersilie fein hacken und zur Wurstmischung geben. Anschließend golfballgroße Kugeln formen.
Aus dem Teig 10 Kugeln formen, diese flach drücken, die Fülle in die Mitte legen, dann den Teig fest um die Füllung drücken und den fertigen Knödel noch einmal in Mehl rollen.
In reichlich kochendem Salzwasser ca 15-20 Minuten schwach kochen.
Beilagenempfehlung: Sauerkraut, warmer Krautsalat, grüner Salat
Variation:
Für die Fülle kann man auch Hackfleisch (da gebe ich dann etwas Majoran dazu) oder Bratenreste nehmen.
Kommentare
Gestern Ausprobiert und begeistert gewesen. Genau so hab ich es mir geschmacklich vorgestellt. Tolles Rezept, vielen Dank!
Vielen Dank für dieses super-tolle und leckere Rezept 😊 der Teig war perfekt. Hab zur Fülle Geselchtes hinzugefügt 😊
Bei der Rezeptur wird der Teig viel zu flüssig. Ich kann nur nicht vorstellen, dass mit den Angaben Jenas einen -nicht klenenden- Teig zu Knödel Formen konnte!
Auch eine gute Idee mit dem Grammeln, nur mag ich halt Grammeln nicht so recht. Wir haben Wurstknödel immer mit den Wurstresten gemacht, die gerade da waren. Aber immer Zwiebel in Butter angeschwitzt, genauso wie bei der Fülle mit Faschiertem oder Geselchtem. Dazu hab ich am liebsten guten Erdäpfelsalat oder grünen Salat.
Hallo, ich habe heut zum ersten mal Wurstknödel probiert und hab mir dazu dein Rezept rausgesucht!! Und es hat uns sehr sehr gut geschmeckt!!!! Danke Liebe Grüße aus Niederösterreich
DANKE für das tolle Rezept! Die Knödel haben uns sehr gut geschmeckt. Liebe Grüße schwabati
Hab das Rezept für meinen schwäbischen Bekannten gekocht, der sich Wurstknöpp gewünscht hat wie sie seine Oma gemacht hat. Gefüllt habe ich einen Teil der Klöße mit deinem Füllsel Rezept und die andere hälfte mit gewürfelter Lyoner, die Klöße habe ich dann in frisch gemachter Rinderbrühe gegart, genauso wie er es mir beschrieben hat! Resultat: Er war hellauf begeistert! Das werd ich in der kalten Jahreszeit mal öfter machen. Lg czerwiniki
welches mehl? haben die kartoffel im geschälten oder ungeschälten zustand 1kg? welchen grieß nimmt man dafür? himmeltau?
Kenne (und mag) dieses Rezept auch, mit zwei kleinen Abwandlungen, die es (wie ich finde) noch leckerer machen: Kartoffelknödel etwas flachdrücken, damit sie wie kleine Laibe aussehen und nach dem kochen (bzw. kurz vor dem Servieren) an den flachen Seiten in etwas heißem Öl braten (bis sie eine hellbraune Kruste haben) Fülle kenne ich neben der oben beschriebenen noch eine weitere: Wurst (z.B. Wienerwurst) in kleine Würfel schneiden, mit Zwiebel und Petersilie anbraten und dann in die Knödel füllen. Dazu Rotkraut. Lecker.
Hallo, ich habs heute ausprobiert sind einfach spitze vom Geschmack her.Gibt 5 Sterne Danke für das Rezept kann es nur empfehlen nachzukochen. lG Elfi