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Gänsekeule

mariniert in Calvadossoße

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30 Min. normal 11.01.2009



Zutaten

für

Für die Marinade:

500 ml Apfelsaft
3 Stange/n Zimt
5 Nelke(n)
1 EL Zucker
10 Pfefferkörner, schwarz
4 Keule(n), (Gänsekeulen)
4 EL Calvados
400 ml Geflügelfond
Salz und Pfeffer
Saucenbinder
Thymian

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 8 Stunden Gesamtzeit ca. 8 Stunden 30 Minuten
Zutaten für die Marinade einmal aufkochen und abkühlen lassen.

Keulen waschen und abtupfen. Marinade darüber gießen und über Nacht durchziehen lassen.

Dann Keulen herausnehmen und trocken tupfen. Marinade durchsieben und auffangen. Keule mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, auf ein Blech legen und bei 200° 1 1/2 Std. backen.

Nach und nach Marinade und Geflügelfond angießen. Keulen herausnehmen und warm stellen.
Bratenfond in einen Topf gießen und Fett abschöpfen. Soße aufkochen lassen, Calvados einrühren, mit Soßenbinder andicken und abschmecken.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Jemn

Sehr köstlich! Vielen Dank! unbedingt die Sehnen vorm Braten durchtrennten!!

25.12.2018 18:38
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sunshine_baker

Vielen Dank für das leckere Rezept! Ich hab das ganze mit Hähnchenschenkeln auf dem Blech gemacht. Aus Zeitgründen könnte ich die Schenkel nicht über Nacht marinieren, also hab ich stattdessen Zimt gemahlen und Nelken gemahlen an die Marinade gemacht und damit beim Backen die Schenkel beträufelt. Die Zeit hat auch ausgereicht. Wie gesagt: Super lecker und verdiente 5* Liebe Grüße Sunshine_baker

25.12.2016 14:40
Antworten
playagrande

Hallo, Also die Sauce war suuuuper lecker, eine der besten, die mir je gelungen sind, und dabei so einfach! Nur mir den Gänsekeulen hatten wir leider Pech: entweder lag es an der Qualität, oder die Zeit war zu lange für unser Fleisch, sie waren leider zäh. Aber die Sauce.....mjam.....zusammen mit den Klößen, dem Rotkohl und dem Rosenkohl ein Gedicht! LG Playagrande

25.12.2014 21:08
Antworten
InaF

Hallo carmi1307, mein Mann hat die Gänsekeulen und die Gänsebrust an Heiligabend nach deinem Rezept zubereitet und es hat einfach nur lecker geschmeckt. Das schreit nach Wiederholung.......... ;-) Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Liebe Grüße und noch schöne Weihnachten. InaF

25.12.2014 14:29
Antworten
carmi1307

Hallo hanswurstkaes, ja genau so ist es Richtig :)) Gutes Gelingen! LG Carmi1307

09.11.2012 22:11
Antworten
Bine1200

gibt es ne alternative zu calvados, hab den hier in unserem Dörfchen nicht gekriegt :-(

21.12.2011 10:10
Antworten
KatsuDon

Ich habe gleich zu Apfelwein gegriffen (aus eigener Produktion) und die Keulen sind superlecker geworden! Ich habe die Soße noch mit ein wenig Creme Fraiche abgerundet und Rosenkohl dazu gereicht. Vielen Dank für dieses außergewöhnliche Rezept, ich werde es bestimmt wieder kochen.

05.12.2011 00:30
Antworten
frakoch

Hi, hatte auch vor die Gänsekeulen nach diese Rezept an Heiligabend zu zubereiten und machte vorher einen Probelauf. Es mat mir auch sehr gemundet - allerdings fand ich das für 15 Personen zu speziell, da bei uns eher die kräftige, deftige Küche bevorzugt wird. Werde aber noch mal einen Probelauf unternehmen indem ich Apfelwein statts Apfelsaft verwende. Gruß FRAKoch

08.01.2011 12:29
Antworten
doris-hintze

Hallo alle zusammen, ich habe diese Gänsekeulen Heiligabend gemacht und muß sagen "sie waren perfekt". Vielen Dank für diese leckere Variation. LG und einen guten Rutsch ins neue Jahr

28.12.2010 13:56
Antworten
carmi1307

Hallo doris-hintze, schön das sie dir geschmeckt haben!! Und Danke für deine liebe Bewertung :) Ebenfalls einen guten Rutsch und liebe Grüße, Carmi1307

28.12.2010 14:22
Antworten