Berliner Schrippen
für ca. 30 Brötcjhen
Zutaten
für| 900 g | Weizenmehl Type 550 |
| 100 g | Weizenmehl Type 1050 |
| 5 g | Zucker |
| 10 g | Margarine |
| 50 g | Frischhefe |
| 20 g | Salz |
| 560 g | Wasser, kalt |
Nährwerte pro Portion
kcal
3652Eiweiß
115,80 gFett
20,68 gKohlenhydr.
729,99 gZubereitung
Mehl sieben und mischen, Hefe in Wasser auflösen, restliche Zutaten hinzufügen und zu einem mittelfesten Teig kneten. Teig 2x20 Min. ruhen lassen.
Ca.30 Stücke abstechen, längliche Brötchen formen. Bei 3/4 Gare (nicht ganz aufgegangen!) mit einem scharfen Messer längs einschneiden in den auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit 18 - 20 Min. Beim Einschieben eine Tasse Wasser auf die Platte im Backofen schütten.
Ca.30 Stücke abstechen, längliche Brötchen formen. Bei 3/4 Gare (nicht ganz aufgegangen!) mit einem scharfen Messer längs einschneiden in den auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit 18 - 20 Min. Beim Einschieben eine Tasse Wasser auf die Platte im Backofen schütten.
Kommentare
Kann ich auch Butter statt Margarine verwenden? Hab ich nicht da und mag ich nicht ;)
Aber Logo.
Hallo, wann ist denn 3/4 Gare?
Was für ein schönes Rezept :)! Habe die Schrippen im Laufe der Jahre schon so oft gebacken und sie sind immer gelungen. Der Abwechslung halber auch schon Mal mit Roggenmehl statt 1050er, Dinkel- statt Weizenmehl und auch mit Hartweizenmehl aus der Emilia statt 1050er. Am liebsten mögen wir sie mit Milch abgestrichen und in Sesam gedippt. Nach Anleitung gebacken, kommen herrlich knusprige, kleine Sattmacher aus dem Ofen. Einzige Standard-Änderung: Ich nutze nur noch knapp die Hälfte der Hefe. Der Teig geht im Ofen bei eingeschalteter Lampe genau so gut und die Hefe schmeckt nicht so arg durch. Und Butter statt Chemie-Margarine ;). Danke für dieses Rezept <3!
Super Rezept. Die Brötchen sind wie vom Bäcker. Das 1050 Mehl habe ich durch 550er ersetzt, der Rest wie im Rezept. ICh eine Hälfte Brötchen über NAcht im Kühlschrank entspannen lassen, die andere etwas länger als im Rzept angegeben gehen lassen. Die Kühlschrankbrötchen waren größer und luftiger, die ohen Kühlschrank waren stabiler, aber auch bäckermäßig. Bei 30 STück aus 1 kg Mehl sind die Brötchen wohl etwas klein, daher werde ich beim nächsten Mal ein paar weniger daraus machen. Jedenfalls zahle ich jetzt nur noch 1,50 € für 25 Brötchen, die mich sonst 10 € kosten würden und leider oft Schund sind. Danke!
Hallo, Tolle Schrippen, auf Anhieb gelungen und ratz-fatz weg. Ich mußte heute Morgen gleich die nächste Fuhre machen. Es werden wohl weitere Produktionen folgen ;-) Gruss Harald
SEITDEM ICH DIE BRÖTCHEN ZUM ERSTEN MAL MACHTE ; ESSEN WIR SIE NUR NOCH ICH KAUFE GAR KEINE MEHR . GRUSS KATJA
Hallöle,<p> habe es schon 2x gemacht und es ist bestens bei meiner Familie angekommen. Sie schreit immmer nach meeeeehhhhrrrrr.<p> Die Zutaten habe ich in meinen Brotbackautomaten getan und ihn die Arbeit machen lassen. Klappt hervorragend. Brauche dann nur noch den Teig formen. LEEEEECCCKKKERRRRR<p> Gruss bernsteinfieber
Hab mir vorgestern nen Brotbackautomat gekauft. Waere so lieb wenn Du mir das Rezept geben koenntest. Ich meine was fuer Hefe verwendest du, was fuer ein Programm fuer den Automaten usw. LG
hmmmm jammjamm.... die sind lecker!!! Prädikat: sehr empfehlenswert danke ottmar