Wildschweinbraten mit Maroni - Nuss - Bällchen

Wildschweinbraten mit Maroni - Nuss - Bällchen

Planen Speichern  Rezept speichern  Speichern
Durchschnittliche Bewertung: 0
 (0 Bewertungen)
Perfekt
Sehr gut
Ganz gut
Ausbaufähig
Mangelhaft
Rezept bewerten

Vielen Dank!

Du hast das Rezept bereits bewertet.

Melde dich an und bewerte das Rezept.
Jetzt anmelden

60 Min. pfiffig 08.01.2009



Zutaten

für
1 Wildschwein - Rücken
1 Bund Wurzelwerk (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie)
2 Zwiebel(n)
0,06 Liter Gin
¼ Liter Rotwein
¼ Liter Wildfond, ersatzweise Bratensaft
¼ Liter Brühe
2 EL Stärkemehl
1 Orange(n)
1 Zitrone(n)
Salz und Pfeffer
Gewürzmischung (Wildgewürz)
Öl, zum Anbraten

Für die Klößchen:

400 g Kartoffel(n), mehlige
2 Eigelb
30 g Butter
Salz
Muskat
125 g Kastanien, püriert
60 g Zucker
Mehl
Fett, zum Ausbacken
1 Ei(er)
Semmelbrösel
Mehl

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Fleisch zuputzen, die Abschnitte aufheben, sie werden für die Sauce benötigt. Wenn man Knochen hat, auch diese für die Sauce verwenden.
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz einreiben, kurz einziehen lassen.
Wurzelgemüse und Zwiebel putzen, in grobe Würfel schneiden.

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch von allen Seiten anbraten, herausnehmen.
In der Pfanne Zwiebel, Wurzelgemüse und die Fleischabschnitte (und evtl. auch Knochen) anrösten, mit ein wenig Suppe aufgießen, Fleisch darauf setzen. Im Rohr bei 180° ca. 40 min. braten (wenn man das Fleisch nicht durchgebraten haben will, entsprechend kürzer), dabei das Fleisch öfter mit dem Saft begießen.
Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln.

Bratenrückstand mit Rotwein und Gin aufgießen, etwas einkochen lassen, danach restliche Brühe dazugeben, ca. 10 min. einkochen lassen. Das Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren, Sauce damit zur gewünschten Konsistenz binden. Zum Schluss abgeriebene Schale und Saft der Orange und der Zitrone dazugeben, evtl. noch abschmecken.

Für die Beilage die Kartoffeln weich kochen und zerdrücken bzw. durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit den Dottern, Butter, Salz und Muskat vermengen.
Kastanienpüree mit Zucker verkneten und kleine Kugeln daraus formen.
Stücke von der Kartoffelmasse abstechen, auf der Hand etwas flach drücken, je eine Maronikugel hineinsetzen, verschließen und zu Bällchen formen. Eventuell etwas Mehl zu Hilfe nehmen.
Die Bällchen werden mit Mehl, verquirltem Ei und Brösel paniert und in Fett goldgelb ausgebacken.

Als zusätzliche Beilage passt Rotkraut/Rotkohl.

Planen Speichern  Rezept speichern  Speichern



Kommentare

Dein Kommentar wird gespeichert...

Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert.

Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden.