Zutaten
für| 1 m.-große | Zunge(n) vom Kalb |
| 3 Liter | Wasser |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 kleine | Möhre(n) |
| 1 EL | Pfefferkörner |
| 2 EL | Essig |
| Salz und Pfeffer | |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 100 ml | Weißwein |
| etwas | Zitronensaft |
| n. B. | Meerrettich (Sahnemeerrettich) |
| 100 ml | Sahne |
| evtl. | Schlagsahne oder Sprühsahne |
Zubereitung
Einen Topf mit dem Wasser aufsetzen. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit Lorbeerblättern, Salz, Möhre und Pfefferkörnern im Wasser aufkochen. Dann den Essig hinzugeben.
Die Kalbszunge waschen und mit Haut in das kochende Wasser geben. Ca. 3 Stunden kochen, bis das Fleisch schön weich ist. Die Zunge herausnehmen und sofort die Haut abziehen. Das Fleisch beiseitelegen und den Sud durch ein Sieb abgießen. Den durchgesiebten Sud wieder in den Topf zurückgeben und warm halten.
In einem weiteren Topf die aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit dem Weißwein ablöschen. Dann je nach gewünschter Konsistenz von der Brühe hinzugießen, bis die Soße sämig ist. Dann mit Zitronensaft, Meerrettich und Sahne abschmecken. Evtl. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Sauce cremig rühren. Ganz besonders schön fluffig wird sie, wenn man kurz vor dem Servieren noch etwas Schlag- oder Sprühsahne unterrührt. Dazu passen Salzkartoffeln und Kopfsalat.
Die Kalbszunge waschen und mit Haut in das kochende Wasser geben. Ca. 3 Stunden kochen, bis das Fleisch schön weich ist. Die Zunge herausnehmen und sofort die Haut abziehen. Das Fleisch beiseitelegen und den Sud durch ein Sieb abgießen. Den durchgesiebten Sud wieder in den Topf zurückgeben und warm halten.
In einem weiteren Topf die aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit dem Weißwein ablöschen. Dann je nach gewünschter Konsistenz von der Brühe hinzugießen, bis die Soße sämig ist. Dann mit Zitronensaft, Meerrettich und Sahne abschmecken. Evtl. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Sauce cremig rühren. Ganz besonders schön fluffig wird sie, wenn man kurz vor dem Servieren noch etwas Schlag- oder Sprühsahne unterrührt. Dazu passen Salzkartoffeln und Kopfsalat.
Kommentare
Tolles einfaches Gericht, sehr lecker.Bei uns mit Butterbohnen. LG
Hallo die Kalbszunge war sehr lecker und die Sauce ist schnell gemacht danke fürs Rezept. LG.Noveli
Einfach so richtig lecker!
Ich hatte nur eine Zunge normaler Grösse, die war bei mir auch nach 2,5 h schon total weich. Das Rezept ist sehr lecker, ich habe es genauso gekocht. Dazu gab es Wildreis und gekochte Karotten. Ein weisser durfte natürlich nicht fehlen. gruss der wartburgritter
PS: Hab vergessen: Garzeit 3 Stunden ist bei den Mengen realistisch!
Hallo, wie man an den Fotos sieht, wir haben die Mengen etwas verändert... 2 Kalbszungen, insgesamt 2.100 Gramm, alle anderen Mengen entsprechend angepasst. Hat gut geklappt! Beilagen bei uns: Reis und Möhren, passt auch prima! Der Sud hat die komplette Bandbreite Suppengemüse abbekommen (also mit Sellerie und Lauch). Schadet auch nicht! An der Sauce gibt es nichts zu schrauben, einfach nur lecker!!!!! Und es sind noch gut ein Liter Super-Kalbsfonds übriggeblieben, zu dem mir auch noch was einfallen wird! Alles in Allem: Ganz lieben Dank und volle Punktzahl! Gruß Maxi
Sehr lecker. Bei mir war die Zunge schon nach 2 1/4 Std butterweich