- perfekt!
- sehr gut
- gut
- geht so
- schlecht
- sehr schlecht
Latte Macchiato von getrüffeltem Maronensüppchen
Verfasser
Mitglied seit 17.01.2002
2.448 Beiträge (ø0,38/Tag)
Speichern
Rezept erfolgreich gespeichert
Das Rezept wurde erfolgreich in die Hauptsammlung gespeichert.
Zum KochbuchRezept nicht gespeichert
Das Rezept konnte leider nicht gespeichert werden.
Zutaten
| 500 g | Marone(n), (küchenfertig.vakuumiert) |
| 1 TL | Puderzucker |
| 800 ml | Rinderfond oder Kalbsfond |
| 200 ml | Sahne |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 1 EL | Butter, (weiße Trüffelbutter) |
| 1 TL | Butter, (weiße Trüffelbutter) |
| Salz und Pfeffer | |
| Cayennepfeffer |
Zutaten online bestellen
Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.
Weitere Rezepte – genauso gut!
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Den Puderzucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Mit dem Fond aufgießen, die Kastanien hineingeben und ca. 30 Minuten bei ganz kleiner Hitze köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren, salzen und pfeffern, 150 ml Sahne und Creme Fraîche sowie den EL Trüffelbutter hinein, schaumig aufmixen.
50 ml Sahne und den TL Trüffelbutter mit einer Prise Salz leicht erwärmen, mit einem Stabmixer sehr schaumig mixen.
Suppe in Gläsern anrichten, die gemixte Sahne als Schaumkrone darauf setzen.
Nach Wunsch für die Optik oben drauf ein bisschen Cayennepfeffer oder Chilifäden streuen.
50 ml Sahne und den TL Trüffelbutter mit einer Prise Salz leicht erwärmen, mit einem Stabmixer sehr schaumig mixen.
Suppe in Gläsern anrichten, die gemixte Sahne als Schaumkrone darauf setzen.
Nach Wunsch für die Optik oben drauf ein bisschen Cayennepfeffer oder Chilifäden streuen.
Auch interessant:
Markenrezepte bei Chefkoch.de
Kommentare
mich stören die teilweise sehr harten stückchen an den vakuumisierten maronen. kann man das ganze auch noch passieren, bevor man die sahne etc. dazu gibt? oder wird das dann zu dünnflüssig?
Mein Freund hat das Rezept für mich als Teil eines Maronen 3-Gänge-Menüs gekocht. Fazit: Sehr raffiniert und köstlich!
Und laut ihm gar nicht mal so kompliziert zuzubereiten!
Empfehlenswert!
Und laut ihm gar nicht mal so kompliziert zuzubereiten!
Empfehlenswert!
Ich habe die Maronen nach der Garzeit abgegossen und die Flüssigkeit aufgefangen. Danach die Maronen durch eine Kartoffelpresse gedrückt und so lange Sud, Crème Fraiche und Sahne untergerührt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht war. Dann nochmal mit dem Pürrierstab aufgeschäumt. Harte Stückchen hatte ich dadurch keine mehr. Das Rezept ist einfach nachzukochen und dennoch raffiniert. Es ist für Augen und Gaumen gleichermaßen ein Genuss. Danke dafür.
Sofern man eine entsprechende Kaffeemaschine hat, kann man für die Haube auch Milch aufschäumen. Dann sollte man allerdings in der Haube die Trüffelbutter weglassen und diese nur der Suppe zufügen, sonst wird es nichts mit dem Schaum.
Sofern man eine entsprechende Kaffeemaschine hat, kann man für die Haube auch Milch aufschäumen. Dann sollte man allerdings in der Haube die Trüffelbutter weglassen und diese nur der Suppe zufügen, sonst wird es nichts mit dem Schaum.
Mein Rezeptbild gehört zu folgenden Rezept:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1678151275902242/Kuerbis-Risotto-mit-Chorizo-und-Maronen.html
Irgendwie wurde es vertauscht.......
http://www.chefkoch.de/rezepte/1678151275902242/Kuerbis-Risotto-mit-Chorizo-und-Maronen.html
Irgendwie wurde es vertauscht.......
Das habe ich meinen Lieben an Weihnachten gekocht. Geschmacklich war es der Hammer, aber ich muss an meiner optischen Erscheinung noch arbeiten ;-)
zimtig
18.10.2011 14:31 Uhr