Schwäbischer Zwiebelkuchen
erstellt von trachurus am 22.10.2018
Schritt 1
Zutaten für den Hefeteig zurechtlegen
Für den Hefeteig:
- 250 g Mehl
- 50 g Butter
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 gestr. TL Salz
- 1 gestr. TL Zucker
- 150 ml lauwarme Milch
Schritt 2
Hefeteig - Vorteig
Dafür die Hefe in einer kleinen Schüssel zerbröseln und in einem Teil der angewärmten Milch auflösen.
Dann den Zucker und etwas Mehl hinzufügen und glatt rühren. Der Vorteig sollte eine zähflüssige Konsistenz haben. Mit etwas Mehl bestreuen und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 3
Hefeteig zubereiten
Hat sich das Volumen des Vorteigs verdoppelt, dann ist er ausreichend gegangen. Den Vorteig zum restlichen Mehl geben und das Salz und die Milch hinzufügen.
Den Teig kneten (mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen) und dann erst die sehr weiche Butter zugeben. Den fertig gekneteten Teig zum Gehen stehen lassen.
Schritt 4
Tarteform vorbereiten
Eine Tarteform oder eine Springform fetten.
Schritt 5
Hefeteig ausrollen und in die Form legen
Wenn der Hefeteig gegangen ist (ca. 30-45 Minuten), diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rund ausrollen. Den ausgerollten Teig in die Form geben und einen Rand (ca. 3 cm) hoch stehen lassen. Der Teig sollte in der Form noch etwas aufgehen, daher am Besten abdecken.
Schritt 6
Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Geht z.B. mit dem Nicer Dicer super schnell.
Schritt 7
Füllung zubereiten
Die fein gewürfelten Zwiebeln in der Butter unter dauerndem Rühren glasig dünsten - aber nicht braun werden lassen. Das kann gut 10 Minuten dauern. Hier wurden 2 Schalotten dazu gegeben, daher die roten Stückchen.
Sobald die Zwiebeln gedünstet sind, das Mehl unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
Die beiden Eier in eine Schüssel geben und gut verquirlen.
Die Eier und die Sahne zu den abgekühlten Zwiebeln geben und gut unterrühren.
Wenn man die Schinkenwürfel nicht nur oben auf dem Zwiebelkuchen möchte, diese auch unter die Zwiebeln mischen. Mit genügend Salz abschmecken, denn die Zwiebeln benötigen ordentlich Salz.
Schritt 8
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 9
Zwiebelkuchen fertigstellen
Den Belag dann in die mit dem Teig ausgelegte Form geben und anschließend noch mit dem Schinken (falls nicht unter die Zwiebeln gerührt) und dem Kümmel bestreuen. Abschließend noch einige Butterflocken darauf geben.
Schritt 10
Backen
Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35 - 45 Minuten backen.
Warm servieren! Guten Appetit!
Multitask
16.12.2008 23:49 Uhr