Brötchen


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ergibt 8 - 10 Brötchen

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15 Min. simpel 14.12.2008



Zutaten

für
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
340 ml Wasser, lauwarmes
1 TL Zucker
2 TL Salz
3 EL Olivenöl
n. B. Körner

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 15 Minuten Ruhezeit ca. 1 Tag 21 Stunden Gesamtzeit ca. 1 Tag 21 Stunden 15 Minuten
Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und den Zucker unterrühren. Eine Vertiefung in das Mehl drücken und das Olivenöl auf den Rand geben. Die Hefe-Zucker-Wasser-Masse in die Mulde gießen und alles mit dem Rührgerät kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Der Teig kann ruhig etwas klebrig sein. Zur Weiterverarbeitung von außen mit Mehl bestäuben. Den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen.

Den Teig noch einmal gut durchkneten und 8-10 Brötchen formen. Die Brötchen im Backofen bei 50 Grad ca. 10 Minuten gehen lassen. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen, die Brötchen mit Wasser bestreichen und den Ofen auf 230 Grad heizen. Die Brötchen einschieben und backen, bis sie anfangen braun zu werden. Wer die Kruste gerne etwas weicher hat, kann die Brötchen während des Backens und vor dem Abkühlen erneut mit Wasser bestreichen.

Bei Vollkornbrötchen kann man z.B. 340 g Weizenmehl (Typ 1050) und 160 g Roggenmehl verwenden und die Brötchen nach der ersten Ruhezeit mit Körnern mischen und nach Belieben auch bestreuen.

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gisa2804

Ich habe sie mit Dinkelvollkornmehl und Roggenmehl gebacken. Und auch mit Trockenhefe sind sie wunderbar fluffig geworden!

30.07.2022 08:18
Antworten
Tomfynn

Perfekt! Sehr einfaches Rezept mit tollem Ergebnis! Vielfach gebacken, endlich bewertet? 5*****!

05.02.2022 13:07
Antworten
nadlMelina

Der Teig war leider super klebrig und schier nicht zu bearbeiten ohne Mehl. Obwohl alle Zutaten richtig angemessen waren. Bin enttäuscht und warte auf das Ergebnis mit jede Menge Mehl zusätzlich...

24.10.2021 18:31
Antworten
bBrigitte

Hallo, sind sehr lecker, ich habe gleich die doppelte Menge gemacht und Habe 500g 405 und 500g 1050 Mehl genommen. LG Brigitte

01.06.2021 12:15
Antworten
Bebberle

Hallo, ich nahm 350 Gramm Weizenmehl Type 550 und 150 Gramm Roggenmehl Type 1150. Wasser gab ich ca. 380ml dazu. Es wurden 9 Brötchen, die sehr fein schmecken. Vielen Dank für das Rezept. Schöne Grüße Bebberle

24.01.2021 09:38
Antworten
cookeandbake

Hallo sophi22 habe gestern deine Brötchen gebacken Super GUT kann ich nur sagen. Danke fürs Rezept Liebe Grüße cookeandbake

17.03.2009 15:57
Antworten
blacky278

Jetzt sind sie fertig. Habe 8 Brötchen geformt, deswegen sind es wahre Riesen geworden. Man sollte also 10 formen. Ich habe 4 normale und 4 mit Körnern gemacht. Foto ist unterwegs. Danke für das Rezept. LG blacky278

20.02.2009 13:48
Antworten
blacky278

Bin gerade dabei, Deine Brötchen zu backen. Die lange Ruhezeit verblüfft mich etwas, wo nimmst Du die denn her? LG blacky278

20.02.2009 11:27
Antworten
sonni20678

Ich würde sagen, sophie22 hat anstatt 45 Minuten aus Versehen 45 Stunden angegeben! Und chefkoch macht daraus eben 1 Tag 21 Stunden! Ich denke, mit 45 Ruhezeit ist es allemal getan! lg sonni20678

08.03.2009 19:27
Antworten
blacky278

Da könntest Du Recht haben. ;-))) LG blacky278

08.03.2009 21:19
Antworten