Rohpolnische Wurst selber machen
man braucht dazu Schweinedünndärme
Zutaten
für| 500 g | Rindfleisch, mager |
| 500 g | Schweinebauch, fetter, kerniger |
| 20 g | Pökelsalz |
| ½ Zehe/n | Knoblauch, gehackt |
| 5 g | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 5 g | Pfeffer, schwarz, grob gemahlen |
| 1 TL | Koriander, ganz |
Nährwerte pro Portion
kcal
2406Eiweiß
187,78 gFett
180,72 gKohlenhydr.
11,96 gZubereitung
Das Rindfleisch in schmale Streifen schneiden, ebenso den Schweinebauch. Alles im TK ein wenig anfrieren lassen.
Dann durch die 4 mm Ø Scheibe wolfen.
Die Korianderkörner in der heißen Pfanne ohne Fett anrösten, kurz vor dem Würzen mahlen. Davon pro kg Brät höchstens 1 g nehmen.
Das gewolfte Fleisch mit den Gewürzen und dem Knoblauch sehr sorgfältig kneten. Auf Grund der niedrigen Temperatur sind Gummihandschuhe angebracht. Nach dem Kneten das Brät abschmecken, meistens noch ein wenig nachsalzen. Schweinedünndärme mit Ø 28 - 30 mm vorbereiten.
Ich fülle sie paarweise zu je 80 - 100 g ab. Anschließend auf Räucherstangen hängen und gut 3 - 4 Tage reifen lassen.
Dann etwa 2 Räuchergänge Kaltrauch und die Köstlichkeit ist fertig.
Tipp:
Aufheben in einem kalten Raum ist möglich. Nach längerer Lagerung werden sie zu schnittfest. Wer sie immer frisch wünscht, im TK einfrieren.
Dann durch die 4 mm Ø Scheibe wolfen.
Die Korianderkörner in der heißen Pfanne ohne Fett anrösten, kurz vor dem Würzen mahlen. Davon pro kg Brät höchstens 1 g nehmen.
Das gewolfte Fleisch mit den Gewürzen und dem Knoblauch sehr sorgfältig kneten. Auf Grund der niedrigen Temperatur sind Gummihandschuhe angebracht. Nach dem Kneten das Brät abschmecken, meistens noch ein wenig nachsalzen. Schweinedünndärme mit Ø 28 - 30 mm vorbereiten.
Ich fülle sie paarweise zu je 80 - 100 g ab. Anschließend auf Räucherstangen hängen und gut 3 - 4 Tage reifen lassen.
Dann etwa 2 Räuchergänge Kaltrauch und die Köstlichkeit ist fertig.
Tipp:
Aufheben in einem kalten Raum ist möglich. Nach längerer Lagerung werden sie zu schnittfest. Wer sie immer frisch wünscht, im TK einfrieren.
Kommentare
I am confused by the amount of curing salt in your recipes,.. can you please elaborate,.. as 20 gms to 1 kg is a lot,.. thankyou
Hallo Joe wie lange hast du die Roh-polnische hängen lassen Mfg. guzzi-haggy
Hallo nancy100, ich habe Dein Rezept ausprobiert, habe allerdings nur jeweils 3 Gramm der beiden Pfeffersorten genommen. Mir erschien 10 Gramm Pfeffer aus´s Kilo einfach zuviel. Mir schmeckt die Wurst sehr gut. Den Knoblauch habe ich zusammen mit einer Prise Salz auf dem Arbeitsbrett zuerst gehackt und dann mit dem Messerrücken zerrieben und dann an die Masse gegeben. Gruß Joe
Hi Koeri, ich habe die Würste viermal 6 Stunden lang geräuchert, die Farbe passt perfekt. Gruß joe
Hallo Kranologe, hab die Würste genau nach Rezeptangabe gemacht,bis auf den Koriander,den bekam ich leider nur fertig gemahlen. Gruß Koeri
Hallo koeri hast du denn auch Pöckelsalz genommen? Es grüßt der Kranologe
Hallo, hab die Würste ausprobiert,vom Geschmack her Perfekt,vielen Dank für das Rezept. Sie waren mir jedoch von der Farbe her etwas zu blass. Werd Sie wohl beim nächsten mal mit etwas Paprika Edelsüß würzen ,hoffe da bekommen die feinen Würste auch eine appetitliche Farbe,oder hat hier sonst noch jemand eine Idee...??? VG Koeri
Hallo nanncy 100,habe das Rezept ausprobiert und kann nur sagen,das ist es !!! Einfach toll,man leckt sich alle Finger danach. Es grüßt der Kranologe
Hallo Foodie! Räuchern erlernst du im Wurstforum. Das ist viel zu komplex um hier in 2 Sätzen räuchern zu lehren. VG Jürgen
Wuerde mich ja schon reizen. Aber wie mache ich das mit dem raeuchern? Eine diesbezuegliche Erklaerung waere wirklich hilfreich. Vielen Dank schon mal im Voraus. LG und Guten Rutsch Foodie