Lachs, gebacken mit Honig - Senf Beize

Den Lachs unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Senf und den Honig in einer kleinen Schale verrühren und anschließend mit einem Backpinsel auf dem Lachs verteilen, so dass das ganze Fleisch bedeckt ist. So ca. 30 Minuten marinieren.

2 EL Salz in einer Schüssel in 150 ml kaltem Wasser auflösen. Die Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Dann mit einem Küchenhobel in dünne Scheiben schneiden und in die Schüssel mit dem Salzwasser geben und 20 Minuten ziehen lassen.

Dill klein hacken, Ingwer fein raspeln und mit dem Wasabi und Joghurt zu einem Dressing verrühren. Die Schale der unbehandelten Zitrone abreiben, die Zitrone auspressen und Saft und Abrieb zum Dressing geben. Die Gurkenscheiben in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Danach mit dem Dressing vermischen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 190°C Ober und Unterhitze vorheizen und den Lachs hinein geben. Nach 8 Min auf die höchste Grillstufe schalten und die Beize ca. 4 Minuten karamellisieren lassen. Am besten bei geöffneter Ofentür. Vorsicht, verbrennt sehr leicht!

Den Gurkensalat auf einem Teller anrichten und den heißen Lachs in Tranchen dazu geben.

Anstatt im Backofen kann man den Lachs auch auf dem Grill zubereiten. Dazu benötigt man allerdings einen Kugelgrill. Der Lachs wird auf der Hautseite für ca. 15 Minuten bei geschlossener Haube mit indirekter Hitze gegrillt.