Zutaten
für| 750 g | Herz(en) vom Rind |
| 2 Liter | Wasser |
| Salz | |
| Pfeffer, weißer | |
| 1 kleines | Lorbeerblatt |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Öl |
| 35 g | Mehl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| ⅛ Liter | Rotwein |
| 2 m.-große | Gewürzgurke(n) |
| 1 kl. Glas | Kapern |
Nährwerte pro Portion
kcal
343Eiweiß
32,90 gFett
15,22 gKohlenhydr.
13,04 gZubereitung
Das Herz halbieren, dann Blutgefäße und Fett herausschneiden und abspülen.
Das Wasser mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt aufkochen. Das Herz hinein geben. Das Suppengrün putzen, grob schneiden und mit in den Topf geben. Das Herz ca. 50 Minuten darin garen, anschließend herausholen und in einer Schüssel warm halten. Die Kochbrühe durchsieben, auffangen und beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In heißem Öl hellgelb braten. Das Mehl darüber stäuben und anschwitzen lassen. Nun mit 0,5 l von der Kochbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Dann Tomatenmark und Rotwein einrühren und die Soße nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gewürzgurken fein würfeln und zusammen mit den abgegossenen Kapern in die Soße geben.
Nun das Rinderherz in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In die Soße geben und bis zum Verzehr noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Das Wasser mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt aufkochen. Das Herz hinein geben. Das Suppengrün putzen, grob schneiden und mit in den Topf geben. Das Herz ca. 50 Minuten darin garen, anschließend herausholen und in einer Schüssel warm halten. Die Kochbrühe durchsieben, auffangen und beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In heißem Öl hellgelb braten. Das Mehl darüber stäuben und anschwitzen lassen. Nun mit 0,5 l von der Kochbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Dann Tomatenmark und Rotwein einrühren und die Soße nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gewürzgurken fein würfeln und zusammen mit den abgegossenen Kapern in die Soße geben.
Nun das Rinderherz in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In die Soße geben und bis zum Verzehr noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Kommentare
Hallo, Geht das auch genauso,nur im backofen im bräter ? Vg
Ich finde dieses Ragout sehr gelungen. So hat es meine Oma auch immer gekocht. Allerdings hat sie um den Geschmack abzurunden am Ende noch Soßenlebkuchen drunter gerührt. Meiner Meinung nach macht das dann nochmal den Unterschied, deshalb nur 4 von 5 Sternen.
Hallo, so kannte ich das Rezept noch nicht. Esse aber sehr gern Herzragout. Auch liebend gern von Schwein oder Geflügel. Esse da aber Nudeln oder Reis zu. Gruß Küchentigger
Hallo Hani !!! Danke für deinen Kommentar. Piment und Salzgurken nehme ich auch,mögen die Kinder aber nicht. LG Udo
Hallo, toll! Ich kenne das Gericht. Ein sehr schmackhaftes Gericht! Dazu ein paar gestampfte Kartoffeln... ein Gedicht. Ich habe es schon sehr lange nicht mehr zubereitet. Viel zu lange... Neben Pfeffer und Lorbeerblatt gebe ich noch einige Pimentkörner dazu. Man kann statt Gewürzgurken auch Salzgurken verwenden. LG Hani