Nam Prik Pao

Den Wok erhitzen und bei mittlerer Hitze und ohne Fett die Chilis darin rösten. Sie müssen kräftig gerührt werden, bis sie anfangen zu rauchen und an einigen Stellen brennen. Vorsicht, sie werden leicht schwarz! Besser in kleinen Portionen rösten, damit man sie besser wenden kann. Der Rauch kann heftigen Hustenreiz auslösen (oder eine Terrorwarnung, wie Anfang Oktober 2007 in London), also Fenster öffnen.

Das Öl im Wok erhitzen, die Knoblauchscheiben darin braten, bis sie goldbraun sind. Abgießen (über eine Schüssel ein Sieb hängen, in das Sieb ein Blatt Küchenkrepp legen) und zur Seite stellen. Das Öl zurück in den Wok geben, wieder heiß werden lassen und die Schalotten darin rösten, bis sie goldbraun sind. Dann genauso abgießen.

Jetzt die gerösteten Chilis längs aufschneiden und Kerne und Stiele entfernen. Zerbröseln und dann zu feinem Pulver mahlen (ich habe dafür eine Kaffeemühle).

Die abgetropften und erkalteten Zwiebel- und Knoblauchscheiben im Mixer zerhacken.

Alle Zutaten neben den Wok stellen und jetzt die Nam Prik Pao zubereiten.

Das restliche Öl im Wok erhitzen. Die Garnelenpaste zu einem Ball formen, dann platt drücken und im heißen Öl anbraten, bis sie duftet. 4 EL des Chilipulvers dazugeben und gut rühren. Knoblauch und Zwiebeln dazu geben. Vorsichtig Fischsauce dazu geben. ¾ des Tamarindensafts und des Zuckers dazugeben, gut verrühren. Das Wasser dazugeben, gut rühren.

Jetzt abschmecken und je nach Wunsch noch Chilipulver, Zucker und/oder Tamarindensaft zugeben.

Das Ergebnis: ca. ½ l wunderbare Paste.