Seeteufel auf bretonische Art
Lotte à l´Armoricaine
Zutaten
für| 1 | Seeteufel der Schwanz von ca. 800g |
| 3 EL | Mehl |
| 100 g | Butter |
| 300 g | Tomate(n) enthäutet und entkernt |
| 2 cl | Calvados, Lambic (das ist die bretonische Variante des normannischen Calvados) |
| 500 ml | Weißwein (Weißwein von der Loire, wird in der Bretagne zu fast allem, was aus dem Meer kommt, getrunken.) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Kräuter - Sträußchen aus Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt |
| Cayennepfeffer | |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Knoblauch, 1 - 2- Zehen, nach Geschmack |
Zubereitung
Den Seeteufelschwanz sorgfältig enthäuten, in dicke Scheiben schneiden und in Mehl wenden. (Wer will, kann die Filets auch vor dem Braten von der Mittelgräte auslösen). Die Hälfte der Butter in einem weiten Topf aufschäumen lassen, die Fischstücke mit der feingeschnittenen Zwiebel goldgelb anbraten. Mit dem Schnaps flambieren und dem Muscadet ablöschen. Tomaten, Knoblauch und Kräutersträußchen beifügen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt etwa 30 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Fischstücke herausnehmen, die Soße durch ein Sieb geben, nochmals abschmecken, mit Butterflöckchen aufschlagen und mit Reis oder Kartoffeln servieren. Die Soße sollte einen deutlichen Cayenne-Ton haben, ohne brennend scharf zu sein.
Anmerkung:
Bretonisch ist eine keltische Sprache und im Breizonec bedeutet Armor das Land am Wasser (Argoat ist dagegen das Land der Wälder). Da es sich um ein bretonisches Gericht handelt, ist die richtige Bezeichnung „armoricaine“ und nicht, wie leider auch oft gebraucht „americaine“.
Anmerkung:
Bretonisch ist eine keltische Sprache und im Breizonec bedeutet Armor das Land am Wasser (Argoat ist dagegen das Land der Wälder). Da es sich um ein bretonisches Gericht handelt, ist die richtige Bezeichnung „armoricaine“ und nicht, wie leider auch oft gebraucht „americaine“.
Kommentare
Ich kann mich nur anschließen, ein wunderbares Rezept und sehr, sehr lecker. Da die Bretonen gesalzene Butter bevorzugen, habe ich zur Hälfte auch solche verwendet. Danke für dieses köstliche Rezept
Das Rezept ist der Knaller, hab es heute zum 2ten Mal mit Seeteufel fast nach Rezept gekocht, hatte die Sauce in unserer gallischen Schnibbelhilfe (TM) püriert hab nur das Lorbeerblatt vorher rausgenommen. Dazu gabs Babymöhren und Nudeln. Auch ich würde den Fisch nächstes Mal etwas früher rausnehmen und mit dem Cayenne noch vorsichtiger würzen. Geiles Rezept, gibt's sicher wieder.
Absoluter Hit! Koche das Rezept nun schon seit Jahren nach. Ist fester Bestandteil meines Jahreskochplanes geworden. Vielen Dank.
Mmmmmmh, ist das lecker! Sitzen gerade in einem bretonischen Ferienhäuschen, in der Poissonerie gab es Seeteufelbäckchen - das war das perfekte Rezept dafür. Hatten Hörnchennudeln dazu, genial. Vielen Dank für das tolle Rezept!
einfach nur köstlich
hi das rezept konkurriert stark mit seeteufel toscanische art und vielen anderen. ich probier's aus...klingt phantastisch.
danke, für dieses wunderbare Rezept. Wir waren hell begeistert. Das nächste Mal nehme ich etwas weniger Wein und einen kleinenTeil Gemüsebrühe. Aber - über Geschmack muß man ja nicht streiten.
Ein Superrezept. Da ich nicht genug Lotte hatte, habe ich noch etwas Merlanfilet dazu genommen, war ausgezeichnet.....
jammm, lecker. Macht bei jeder Kochsession was her
Klasse, das Rezept!!! Meine Gäste waren hin und weg. Besonders gut hat mir auch die Anmerkung gefallen. Salut, laguiole