Zutaten
für| 1 kg | Kartoffel(n), mittelgroße, fest kochende |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 5 m.-große | Pilze |
| 800 g | Fischfilet(s) (z.B. Kabeljau, Seelachs, Lengfisch oder Rotbarsch) |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 150 g | Butter |
| 80 g | Senf |
| 2 | Eigelb |
| 150 g | Naturjoghurt |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| Öl oder Butterschmalz | |
| Mehl | |
| Petersilie oder Dill bzw. Kräuter nach Wahl, gehackt |
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in Salzwasser als Pellkartoffeln garen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Pilze ebenfalls putzen und in Scheiben schneiden. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen, in ca. 16 gleich große Stücke schneiden und mit 3 EL Zitronensaft beträufeln.
Für die Senfsauce 150 g Butter bei milder Hitze zerlassen. Senf und Eigelb in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad unter Rühren erwärmen. Die flüssige Butter nach und nach dazugeben und weiterschlagen oder mit einem Mixer so lange weiterrühren, bis die Sauce leicht sämig wird. Dann den Natur-Joghurt einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken und über dem ausgeschalteten Wasserbad warm halten.
Die Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen, pellen und abkühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden und in heißem Öl oder Butterschmalz in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben hinein geben, leicht mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten goldgelb braten. Dabei die Kartoffeln zwischendurch mehrmals vorsichtig wenden. Die Frühlingszwiebeln und die Pilze dazugeben und alles weitere 3 Minuten braten. Dann warm halten.
Nun Mehl, Salz und Pfeffer auf einem Teller mischen und die Fischstücke darin wenden. Öl n einer beschichteten zweiten Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin bei nicht zu starker Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
Die Bratkartoffeln auf einen Teller geben, die Fischstücke schön oben drauf platzieren und mit frischen Kräutern reichlich bestreuen. Sofort servieren und die Senfsauce dazu reichen.
Für die Senfsauce 150 g Butter bei milder Hitze zerlassen. Senf und Eigelb in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad unter Rühren erwärmen. Die flüssige Butter nach und nach dazugeben und weiterschlagen oder mit einem Mixer so lange weiterrühren, bis die Sauce leicht sämig wird. Dann den Natur-Joghurt einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken und über dem ausgeschalteten Wasserbad warm halten.
Die Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen, pellen und abkühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden und in heißem Öl oder Butterschmalz in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben hinein geben, leicht mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten goldgelb braten. Dabei die Kartoffeln zwischendurch mehrmals vorsichtig wenden. Die Frühlingszwiebeln und die Pilze dazugeben und alles weitere 3 Minuten braten. Dann warm halten.
Nun Mehl, Salz und Pfeffer auf einem Teller mischen und die Fischstücke darin wenden. Öl n einer beschichteten zweiten Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin bei nicht zu starker Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
Die Bratkartoffeln auf einen Teller geben, die Fischstücke schön oben drauf platzieren und mit frischen Kräutern reichlich bestreuen. Sofort servieren und die Senfsauce dazu reichen.
Kommentare
Hmmm, sehr lecker!! Ich dachte erst, die Soße geht schief, denn ich musste das Rühren kurz unterbrechen und das Ei ist geronnen. Ich habe trotzdem weiter gerührt und den Joghurt hinzugefügt, und die Soße wurde doch noch cremig perfekt und unglaublich lecker! Die Beschreibung des Rezepts ist topp, da alles in der optimalen Reihenfolge beschrieben ist. Man braucht ziemlich viele Töpfe, Pfannen und Schüssel, aber es lohnt sich!
so, die 5 Sterne hab ich schon vergeben. Ein furchtbar leckeres Rezept und die Senfsoße ist ein Gedicht (hab erst mal mein Wasserbad suchen müssen). Der Fisch ist mir auseinander gefallen, aber das lag nicht am Rezept, sondern an meiner Pfanne. Genial!!!!
Volle Punktzahl, sehr, sehr lecker. LG TPCA
Vielen Dank für dieses Super leckere Rezept! Die Soße ist zwar sehr gehaltvoll, aber man braucht nur sehr wenig davon. Auch die Bratkartoffeln mit den Pilzen und Frühlingszwiebeln passen gut dazu. Ich habe sie als Beilage auch schon zu anderen Gerichten gekocht.
Danke für die nette Bewertung;-) Da ich dieses Rezept bereits vor länderer Zeit rein gestellt habe, hast du mir dieses durch deinen KOmmentar wieder in ERinnerung gerufen. ...muß ich auch mal wieder machen!;-) gruß
Haben den Fisch gerade verspeist. Hab die Pilze schön knusprig gebraten, hat super dazu gepasst. Die Soße hat es natürlich in sich, schmeckt aber wirklich toll zu dem Fisch. Von uns vier Sterne, wird es wieder mal geben. LG Eling
sehr deftiges essen mit allem was ich liebe.Ich gebe noch ein bis zwei in scheibchen geschnittene Gewürzgurken dazu