Sauerampfer - Pfannkuchen mit Champignons

Hallo, bei mir im Garten wächst Sauerampfer...bisher wußte ich nicht, was ich damit anstellen soll, das Rezept gefiel mir und heute habe ich mir einen Pfannkuchen gebacken. Den halben Teelöffel Mehl hätte ich auch weglassen können, der konnte ja kaum irgendwas bewirken. Der Sauerampfer ist sehr schnell in der Pfanne zusammengefallen (wie Spinat), war aber sehr lecker. Die Pilze habe ich mit etwas dunklem Balsamico angegossen und den stark einreduzieren lassen....später brauchte ich da auch kein Mehl mehr. Das Gericht war sehr lecker, werde es bestimmt wieder machen, sobald Sauerampfer nachgewachsen ist. Dann aber mit meinem Lieblings-Crepes-Rezept,,,,und den Sauerampfer werde ich roh auf drauf streuen und nicht vorher anschwitzen. Liebe Grüße Christine

Ich habe das Rezept heute in der etwas abgewandelten Variante ausprobiert, die bereits in der Rezeptbeschreibung zu lesen ist. In der Kombination mit weißem Balsamico und Gemüsebrühe hat es mir gut geschmeckt! Anstatt den Pilzen noch Mehl hinzu zugeben habe ich die Sauce langsam einkochen lassen. Danke fürs Rezept!

leider bin ich von dem rezept im moment nicht so begeistert und auch mein söhnchen nicht der pfannenkuchen rollte sich und wollte sich so überhaupt nicht wenden lassen dadurch und die pilze waren einfach nur sauer insgesamt war das ganze irgendwie sehr sauer und das obwohl wir gerade sauerampfer richtig gern mögen und sogar extra auf dem balkon ziehen ich werde jetzt noch nicht bewerten sondern das gericht später nochmal versuchen, vielleicht war heut einfach nicht ein tag, erst dann werd ich es bewerten lg fio

Grüß Gott beisammen! Dies ist wieder einmal ein Rezept, bei dem man Hauptspeise (Pfannkuchen) und Beilage (Pilze) separat bewerten müßte. Der Pfannkuchen ist wirklich sehr gut, die Pilze können sehr einfach optimiert werden. Da es hier aber um den Pfannkuchen geht, gebe ich fünf Sterne, in der Mischung wären es nur drei. Beim Lesen des Rezeptes drängen sich unmittelbar zwei Bilder auf: 1) Die Redaktion von CK beim Pfannkuchenbacken und - degustieren. Ich stelle mir die Aufgabe sehr anstrengend und sättigend vor, aus über 100.000 Rezepten immer wieder Rezepte des Tages zu küren. Da müssen wohl in der CK-Versuchsküche pro Tag Dutzende von Rezepten gekocht und probiert werden... An dieser Stelle Lob & Dank an die Redaktion, die es immer wieder schafft, interssante, ausgewogene und jahreszeitlich passende Rezepte zu empfehlen. 2) Im Frühtau über die Wiesen streifende Köchinnen und Köche, die - fernab der Möglichkeit, den Sauerampfer im heimatlichen Supermarkt zu ergattern - im Schatten der Wälder junge Sauerampferblätter zupfen. Schließlich wollen Kräuter möglichst früh am Tage gesammelt werden, und da muß wohl manche sonntägliche Schlafstunde und auch mal die Frühmesse daran glauben, zumal zu dieser Jahreszeit der Sauerampfer meist zerfressen und holzig ist. Aber wie gesagt: Sucht den Ampfer an Waldrändern... Doch zurück zum Rezept: Der Pfannkuchen ist in dieser Form perfekt. Die Pilze jedoch schmecken pampig und mehlig. Deshalb ein Vorschlag zur Güte (des Rezeptes): Mitsamt den Pilzen eine kleingehackte Schalotte anschwitzen. Die Flüssigkeit komplett verdampfen lassen, dann mit Wein und Sahne ablöschen. Nun einfach auf cremige Konsistenz einkochen lassen - es ist also absolut kein Mehl notwendig. Wem es noch zu flüssig erscheint, kann einen EL Mascarpone mitschmelzen lassen. Guten Appetit wünscht allerseits der Hias!

Hallo Sambi, das Rezept tönt sehr gut, ich möchte es morgen ausprobieren (zumal ich vom heutigen Zürcher Geschnetzelten Champignons und Wein übrig habe). Wärst Du so nett, zu sagen, wieviel in etwa ein Bund Sauerampfer ist? Ich möchte ihn morgen beim Hundegassi selbst sammeln und denke, wenn man viel zu viel oder zu wenig verwendet, das ganze Essen verfälscht wird. In Vorfreude Deiner Antwort und der Sauerampferpfannkuchen, mit lieben Grüßen - Hias