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Zutaten

Portionen
Poularde(n), ca 1,4 kg
  Salz
  Pfeffer, frisch gemahlen
250 g Möhre(n)
250 g Schalotte(n), oder kleinere Zwiebeln
40 g Butterschmalz
40 g Mehl
500 g Hühnerbrühe
25 g Sherry, trocken, oder Apfelsaft
Knoblauchzehe(n)
Lorbeerblatt
100 g Oliven, grüne, mit Mandelfüllung

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Poularde waschen und trocken tupfen, in acht Stückte teilen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Möhren schälen und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Schalotten abziehen und vierteln.

Fleisch im heißen Butterschmalz anbraten. Mehl darüber stäuben und leicht bräunen. Schalotten zufügen und kurz mitbraten. Brühe, Sherry, Möhren, zerdrückten Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Im geschlossenen Topf etwa 45 Minuten schmoren.
Abgetropfte Oliven (etwas von der Flüssigkeit aufheben) unterrühren. Den Schmorsud mit Sherry und etwas Oliven-Flüssigkeit abschmecken.

Dazu passt Baguette.