Zutaten
für| 1 kg | Mehl, gesiebt |
| 250 g | Margarine, (Sanella) |
| 125 g | Schweineschmalz |
| 125 g | Butterschmalz |
| 150 g | Mandel(n), süße, abgezogen und gemahlen |
| ½ kl. Flasche/n | Bittermandelaroma |
| 500 g | Rosinen |
| 100 g | Zitronat |
| 100 g | Hefe, frische Bäckerhefe |
| 1 | Zitrone(n), Schale und Saft |
| 10 g | Salz |
| ¼ Liter | Milch, handwarm |
| 150 g | Zucker |
| 2 Pck. | Vanillezucker |
| 125 g | Butter, zerlassen |
| etwas | Rum, 40% |
| 1 Pck. | Puderzucker |
Zubereitung
Die Rosinen ca. 3 Tage vor dem Backen verlesen, heiß abspülen und trocknen lassen. Dann in eine dicht verschließbare Schüssel geben und Rum dazu, Schüssel ab und an mal wenden um alle Rosinen zu benetzen.
Die Hefe mit einem TL Zucker und einem TL Mehl vermischen, mit einem Schuss handwarmer Milch verrühren und in die Mitte der Mehlschüssel geben, leicht mit Mehl bestäuben und den Vorteig gehen lassen.
Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürz, Fett, Zitronat und geriebene Mandeln, sowie die restliche handwarme Milch unterwirken. Erst jetzt die Rumrosinen zugeben und gut in den Teig einarbeiten. Den Teig warm stellen, aber nicht in die Nähe einer Wärmequelle, damit das Fett nicht austritt.
Nach mindestens 2 Stunden Gehzeit den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz durcharbeiten.
Den Teig nun in 2 gleich schwere Stücke teilen und zu einem brotähnlichen Teigstück formen. Mit einem Messer 1 cm tief einschneiden und auf die Stollenbleche geben. Den geformten Teig ohne weiteres Gehen lassen bei guter Mittelhitze etwa 60 min backen.
Danach buttern und zuckern. Am besten in der Reihenfolge Butter, Vanillezucker und feiner klarer Zucker, etwas Puderzucker. Am folgenden Tag noch mal mit zerlassener Butter beträufeln und eine dicke Puderzuckerschicht auf streuen.
Die Hefe mit einem TL Zucker und einem TL Mehl vermischen, mit einem Schuss handwarmer Milch verrühren und in die Mitte der Mehlschüssel geben, leicht mit Mehl bestäuben und den Vorteig gehen lassen.
Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürz, Fett, Zitronat und geriebene Mandeln, sowie die restliche handwarme Milch unterwirken. Erst jetzt die Rumrosinen zugeben und gut in den Teig einarbeiten. Den Teig warm stellen, aber nicht in die Nähe einer Wärmequelle, damit das Fett nicht austritt.
Nach mindestens 2 Stunden Gehzeit den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz durcharbeiten.
Den Teig nun in 2 gleich schwere Stücke teilen und zu einem brotähnlichen Teigstück formen. Mit einem Messer 1 cm tief einschneiden und auf die Stollenbleche geben. Den geformten Teig ohne weiteres Gehen lassen bei guter Mittelhitze etwa 60 min backen.
Danach buttern und zuckern. Am besten in der Reihenfolge Butter, Vanillezucker und feiner klarer Zucker, etwas Puderzucker. Am folgenden Tag noch mal mit zerlassener Butter beträufeln und eine dicke Puderzuckerschicht auf streuen.
Kommentare
sehr gut, zu empfehlen
Ich denke es ist egal ob nun normale oder Bäckerhefe. Ich backe eben immer mit Bäckerhefe die Stollen, weil ich im Supermarkt schon oft schlechte Hefe erwischt habe. LG Bianca
Hallo, wie unterscheidet sich Bäckerhefe von normaler frischer Hefe? Viele Grüße, Lionel
Ein Weihnachtsstollen wie aus Kindheitstagen.Nächstes Weihnachten backe ich die doppelte Menge.