Jacktels Haggis
Lammhaggis im Teigmantel
Zutaten
für
Für den Teig: |
|
|---|---|
| 300 g | Mehl |
| 200 g | Butter |
| 1 | Ei(er) |
| 1 Prise(n) | Salz |
Für die Füllung: |
|
|---|---|
| 500 g | Innereien (Lamminnereien) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 4 Bund | Frühlingszwiebel(n), gehackt |
| 2 Bund | Petersilie, glatt gehackt |
| 3 | Ei(er), hart gekocht |
| 4 | Ei(er) |
| 8 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 2 | Karotte(n), gerieben |
| 150 g | Knollensellerie, grob gerieben |
| Salz und Pfeffer | |
| 8 Scheibe/n | Toastbrot |
| 250 ml | Milch, warme |
| 1 | Eigelb, zum Bestreichen |
| 2 EL | Milch |
Zubereitung
Teig:
Butter schaumig rühren, Ei, Mehl und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
Füllung:
Innereinen putzen, anschließend in Butterschmalz anbraten. Innereien rausholen und in das Bratfett die Karotten, Knoblauch und Sellerie geben und anschwitzen.
Gebratene Innereien durch den Fleischwolf drehen oder sehr fein hacken. Toastbrot in warmer Milch einweichen, auspressen und mit den 4 rohen Eiern untermengen.
Frühlingszwiebel und Petersilie sehr fein hacken. Gekochte Eier schälen, fein hacken. Mit dem Wurzelgemüse dazu geben, salzen, pfeffern und noch einmal gut kneten.
Den Teig ausrollen. Die Füllung in die Mitte setzen, mit den Teig umwickeln. Eigelb mit Milch verrühren und damit den Teig bepinseln.
Bei 170 Grad im Backofen 35 - 40 Minuten backen.
Butter schaumig rühren, Ei, Mehl und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
Füllung:
Innereinen putzen, anschließend in Butterschmalz anbraten. Innereien rausholen und in das Bratfett die Karotten, Knoblauch und Sellerie geben und anschwitzen.
Gebratene Innereien durch den Fleischwolf drehen oder sehr fein hacken. Toastbrot in warmer Milch einweichen, auspressen und mit den 4 rohen Eiern untermengen.
Frühlingszwiebel und Petersilie sehr fein hacken. Gekochte Eier schälen, fein hacken. Mit dem Wurzelgemüse dazu geben, salzen, pfeffern und noch einmal gut kneten.
Den Teig ausrollen. Die Füllung in die Mitte setzen, mit den Teig umwickeln. Eigelb mit Milch verrühren und damit den Teig bepinseln.
Bei 170 Grad im Backofen 35 - 40 Minuten backen.
Kommentare
Nur zur Information: Für Grundsatzdiskussionen stehen die Foren zur Verfügung. Rezeptkommentare die erkennen lassen, dass das jeweilige Rezept nicht nachgekocht worden ist, werden entfernt. Aus diesem Grund sind einige Kommentare entfernt worden. Ela* chefkoch.de
ich finde die idee im teigmantel originell. könnte man mal ausprobieren. @schuxn: ich würde die gleichen beilagen wie bei "richtigem" haggis nehmen - also turnips und erdäpfel.
Hallo, ißt man das kalt oder warm? Was ißt man dazu? Würde mich über eine kurze Antwort freuen und bedanke mich schon mal im Voraus. Schuxn