Salbei - Rosmarin - Croutons an Chilibutter
Relativ rustikales Hors d’œuvre
Zutaten
für| 3 | Chilischote(n), eingelegt oder frisch (nach Geschmack) |
| 80 g | Butter, möglichst entwässerte |
| 4 Scheibe/n | Baguette(s) |
| 5 Blätter | Salbei |
| 1 Zweig/e | Rosmarin (kleiner Zweig) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| n. B. | Olivenöl |
| Meersalz | |
| Petersilie zum Garnieren |
Zubereitung
Den Knoblauch abziehen. Zusammen mit Rosmarin und Salbei grob hacken. Anschließend in einer Schüssel nach Augenmaß mit der fünffachen Menge Olivenöl vermischen und ziehen lassen - am besten über Nacht.
Als nächstes die Chilischoten aus dem Glas nehmen (wenn eingelegt) oder waschen (wenn frisch). Es versteht sich von selbst, dass die Mengenangabe für sehr scharfe Chilischoten entsprechend abzuwandeln ist. Außerdem empfiehlt es sich für sehr scharfe Chilischoten, Gummihandschuhe anzuziehen und auf keinen Fall nach dem Schneiden in die Augen zu fassen (kenn ich aus erster Hand, ist wirklich kein Spaß). Dann die Chilischoten längs aufschneiden, die Kerne herauskratzen (auch wer es scharf mag - nachher fühlen sich die Kerne in der Butter unangenehm an), den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Mit einer Gabel in die Butter einarbeiten und nach Geschmack salzen und kalt stellen.
Die Baguettescheiben von der Rinde befreien und in Würfel von ungefähr 1 cm Kantenlänge schneiden.
Das Olivenöl nun durch ein Tuch seihen, in eine Pfanne geben und heiß werden lassen. Dann die Brotwürfel darin goldbraun ausbacken (nicht anbrennen lassen).
Die Butter in vier Portionen aufteilen und mit den (am besten noch warmen) Croutons auf einem Teller anrichten. Mit ein paar Blättchen Petersilie garniert servieren.
Als nächstes die Chilischoten aus dem Glas nehmen (wenn eingelegt) oder waschen (wenn frisch). Es versteht sich von selbst, dass die Mengenangabe für sehr scharfe Chilischoten entsprechend abzuwandeln ist. Außerdem empfiehlt es sich für sehr scharfe Chilischoten, Gummihandschuhe anzuziehen und auf keinen Fall nach dem Schneiden in die Augen zu fassen (kenn ich aus erster Hand, ist wirklich kein Spaß). Dann die Chilischoten längs aufschneiden, die Kerne herauskratzen (auch wer es scharf mag - nachher fühlen sich die Kerne in der Butter unangenehm an), den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Mit einer Gabel in die Butter einarbeiten und nach Geschmack salzen und kalt stellen.
Die Baguettescheiben von der Rinde befreien und in Würfel von ungefähr 1 cm Kantenlänge schneiden.
Das Olivenöl nun durch ein Tuch seihen, in eine Pfanne geben und heiß werden lassen. Dann die Brotwürfel darin goldbraun ausbacken (nicht anbrennen lassen).
Die Butter in vier Portionen aufteilen und mit den (am besten noch warmen) Croutons auf einem Teller anrichten. Mit ein paar Blättchen Petersilie garniert servieren.
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