Tagliatelle al Ragu
Bandnudeln mit Fleischsauce - auch andere Pastasorten sind möglich
Zutaten
für| 500 g | Nudeln (feine Tagliatelle), evtl. selbst gemachte |
| 250 g | Hackfleisch vom Kalb |
| 1 | Hähnchenleber(n) |
| 1 | Schalotte(n), gehackt |
| 2 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| ½ Tasse | Sellerie, sehr klein geschnitten |
| ½ Tasse | Möhre(n), sehr klein geschnitten |
| 40 g | Speck, sehr klein geschnitten |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Glas | Weißwein |
| 400 g | Tomate(n), geschälte, gehackt |
| 400 ml | Kalbsfond |
| 100 ml | Sahne, nach Geschmack |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Schalotte, den Knoblauch, Sellerie, Möhre und den Speck für ca. 5 Minuten darin sanft anbraten, immer wieder wenden. Nun die Tomaten angießen, zum Kochen bringen. Dann den Kalbsfond hinzu geben, zum Kochen bringen und immer wieder umrühren.
In der Zwischenzeit das Kalbshackfleisch in Öl anbraten, salzen und pfeffern, mit dem Weißwein auffüllen und fast die ganze Menge Wein wieder einreduzieren lassen. Nun zum Gemüse geben und für 45 Minuten sanft einkochen lassen, bis eine fast feste Konsistenz entsteht.
Zum Schluss die in viele kleine Stücke geschnittene Leber ganz kurz in Olivenöl anbraten und zum Sugo geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Nach Belieben die Sahne angießen, oder auch weglassen.
Möglichst über Nacht etwas kühl stehen lassen und am nächsten Tag mit Bandnudeln als "Primo" servieren. Dazu frisch geriebenem Parmesan reichen.
In der Zwischenzeit das Kalbshackfleisch in Öl anbraten, salzen und pfeffern, mit dem Weißwein auffüllen und fast die ganze Menge Wein wieder einreduzieren lassen. Nun zum Gemüse geben und für 45 Minuten sanft einkochen lassen, bis eine fast feste Konsistenz entsteht.
Zum Schluss die in viele kleine Stücke geschnittene Leber ganz kurz in Olivenöl anbraten und zum Sugo geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Nach Belieben die Sahne angießen, oder auch weglassen.
Möglichst über Nacht etwas kühl stehen lassen und am nächsten Tag mit Bandnudeln als "Primo" servieren. Dazu frisch geriebenem Parmesan reichen.
Kommentare
danke, statt Sahne kann man auch ein kleines Glas Milch nehmen. Steht so angeblich im Originalrezept. Aber in meinem Titel fehlt ja der Zusatzt "alla bolognese". Deshalb geht es bei mir auch nicht um das Original. Angeblich sei es das am meisten verunstaltete Rezept der ital. Küche.
Hallo, ich habe Rot- statt Weißwein fürs Ragu genommen. Die Sahne habe ich weggelassen (war ja optional angegeben). Meine Familie wollte unbedingt Spaghetti dazu. Es hat super geschmeckt! Vielen Dank fürs schöne Rezept. 5***** LG Badegast
es geht natürlich auch mit gutem Rinderhackfleisch. Würzen kann man nicht beschreiben, entsprechend den eigenen Vorlieben mit Salz, Pfeffer und Muskat umgehen, dazu einen ebenfalls guten Kalbsfond und Weißwein geben. Das Schmoren sollte mit entsprechendem Würzen zu einem guten Ergebnis führen. bei der Verwendung von Rindfleisch könnte man auch zu Rotwein wechseln! So würde die Farbe des Ganzen bestimmt dunkler.
Sehr lecker, aber irgendwo fehlte mir der letzte Pfiff. Die Soße war auch deutlich heller, als auf deinem Bild. Ich bin nicht sicher, ob die deutlich höheren Kosten für das Kalbshack (und der Aufwand zum selber zerkleinern - kein Metzger war bereit 500g durch den Wolf zu drehen...) gegenüber gutem Rinderhack gerechtfertigt sind. Werde das einfach noch mal mit letzterem ausprobieren.
danke
Ganz tolles Rezept. Kam sehr gut an und hat großen Suchtfaktor.
die Menge bezieht sich auf ein Primo ( Vorspeise bzw, Zwischengang ) für 6 Personen. Natürlich lohnt es sich, mehr davon herzustellen. Die Bezeichnung Ragu ist in italienischen Lokalen üblich, nicht aber das in rein touristischen Gegenden und in besonders Deutschland lautende Gericht "Spaghetti Bolognese". Speziell in Bologna serviert man nämlich Tagliatelle zum Ragu ( alla Bolognese ).