Europa
Frankreich
gebunden
gekocht
Herbst
Suppe
Vorspeise
warm
Winter
Rezept speichern  Speichern Rezept speichern  Speichern

Das Rezept wurde erfolgreich in deinem Kochbuch gespeichert.

Das Rezept konnte nicht gespeichert werden, da deine Kochbuch-Hauptkategorie mit 300 Rezepten voll ist! Bitte verschiebe oder lösche einige Rezepte und versuche es dann erneut.


Hühnersuppe mit Champignons

Durchschnittliche Bewertung: 0
bei 0 Bewertungen
Perfekt
Sehr gut
Ganz gut
Ausbaufähig
Mangelhaft
Rezept bewerten

Vielen Dank!

Du hast das Rezept bereits bewertet.

Bewertungen anzeigen
Melde dich an und bewerte das Rezept.

30 Min. normal 10.11.2008



Zutaten

für
250 g Hühnerbrust
350 g Champignons
½ Liter Hühnerbrühe
1 ¼ Liter Milch
50 g Butter
2 EL Mehl
1 Bund Petersilie
1 TL Zitronensaft
3 EL Calvados
2 Eigelb
250 g Crème double
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
In einer kleinen Kasserolle die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Hühnerbrust gut abwaschen und in der Brühe ca. 20 Minuten gar kochen. Hühnerbrust herausnehmen und würfeln.
Von der Butter 2 EL in einer Stielkasserolle zerlassen, Mehl einstäuben und gut mit der Butter verrühren, mit ca. 200 ml Milch ablöschen und kräftig mit einem Schneebesen verrühren. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen, bis eine dickflüssige Béchamelsoße entsteht, mit frischer Muskatnuss würzen.

Die Champignons gut putzen, mit Küchenpapier abreiben, nicht waschen. Mit einem Pürierstab zerkleinern.
Die Petersilie waschen und mit 1 EL Butter und dem Zitronensaft in einen Topf geben. Das Champignonpüree dazugeben. Alles unter häufigem Umrühren erhitzen, bis die Flüssigkeit von den Champignons eingekocht ist. Salzen und pfeffern.
Die Béchamelsoße langsam dazugeben und alles noch mal unter Rühren erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen, die Petersilienstängel entfernen. Das Champignonpüree zugedeckt beiseite stellen.

Die restliche Milch erhitzen. Das Hühnerfleisch mit dem Calvados pürieren. 1/4 l von der heißen Milch dazugießen und alles durch ein Haarsieb passieren. Das ganze zu dem Pilzpüree gießen, die restliche Milch zugeben und erwärmen, salzen und pfeffern.

Das Eigelb mit der Crème Double verquirlen. Die restliche Butter in Flöckchen auf den Boden einer Suppenterrine verteilen.
Die Suppe vom Herd nehmen und die Eigelbmischung einrühren, zurück auf die Kochstelle noch einmal kurz erwärmen, aber nicht kochen. Über die Butterflöckchen in der Suppenterrine verteilen und sofort servieren.

Dazu passt Baguette.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





Kommentare

Dein Kommentar wird gespeichert...

Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert.

Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden.