Hirschfilet rosa mit Niedrigtemperatur - Methode


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20 Min. normal 07.11.2008



Zutaten

für
2 Port. Hirschfleisch (Hirschfilet), am Stück
4 Lauchzwiebel(n)
1 Paprikaschote(n)
3 Möhre(n)
1 Glas Rotwein, trocken
Salz und Pfeffer
etwas Gelee (Glühweingelee)
Öl, zum Anbraten

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, dann salzen und pfeffern. Herausnehmen und in der Pfanne das geputzte und klein geschnittene Gemüse anbraten.
Dann das angebratene Fleisch mitsamt dem Gemüse auf eine Reine geben. Mit einem wirklich leckeren Rotwein angießen.

Bei 80° für eine gute Stunde in den vorgeheizten Backofen geben.

Danach ist das Hirschfleisch ganz und gar rosa, genau so wie ich es mag.

Für die Sauce den Bratenfond abgießen, in einem Topf bei großer Hitze reduzieren und mit einigen Löffelchen von Sonjas Glühweingelee (Rezept in der Datenbank) abschmecken.

Dazu passen Klößchen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Daprinz-s

Hallo aus Spanien! Endlich habe ich das vom Asmund aus Oslo selbst erlegten Hirschfilet zubereiten können! Leider war er nach 1 Std komplett roh, so noch 1Std und er war immernoch nicht rosa. Also beschloss ich den Backofen auf 100•C zu erhöhen...meine Jungs hatten riesig Hunger! Wir aßen alle Reste der Woche und warteten sehnsüchtig auf das hochgeborenstes Stück Hirsch! Denn hier ist nicht so leicht wildes vom Hirsch zu bekommen.

31.03.2019 20:07
Antworten
Kuchenhexe87

Hallo Salomee, Ich habe gerade dein Rezept ausprobiert, das Filet ist gelungen und hat uns sehr gut geschmeckt. Beim nächsten Mal werde ich noch Pfifferlinge dazugeben. LG Kuchenhexe

22.09.2018 12:30
Antworten
Margret-Jennrich

Was ist eine Reine?

17.02.2018 13:54
Antworten
Chefkoch_Heidi

Hallo Margret-Jennrich, ein Bräter oder eine tiefere Bratform. Liebe Grüße Heidi Chefkoch.de, Team Rezeptbearbeitung

17.02.2018 16:40
Antworten
Petcrime

Hallo Salomee, verlängert sich die Garzeit bei der Niedrigtemperaturmethode, wenn ich 6 Portionen Fleisch mache? (Habe eine sehr große flache Form.) Dank und viele Grüße Petcrime

21.12.2016 09:36
Antworten
sumi1201

Hallo, habe ein ganzes Hirschfilet angebraten und für ca. 2-2,5 Stunden in den Ofen und bei 79Crad aus dem Ofen. Ein Gedicht. Foto folgt. Haben eine Schokosauce Blaukraut und Knödel dazu gemacht. SAULECKER

06.01.2012 20:01
Antworten
Salomee

Ein tolles Bild!!! Dankeschön :-)

14.02.2012 20:42
Antworten
tschili

Absolut lecker... wer braucht beiso einem zarten Fleisch noch Rinderfilet? Es tut dem Fleisch keinen Abruch wenn man das Fleisch ganz zum Schluss noch mal schnell in die Micro gibt... und dann schnell essen....

06.01.2012 15:35
Antworten
Gelöschter Nutzer

Dieses Rezept ist der Hit! Genial einfach noch dazu! Habe es nun an Heiligabend zum zweiten Mal ausprobiert und es ist genau so geworden wie du es beschrieben hast. Das Filet war zart und rosa, ein Gedicht! Dazu gab es Spätzle und Rosenkohlblättchen in Speckbutter geschwenkt. Allerdings hätte ich die Teller vorwärmen sollen, so war das Fleisch leider sehr schnell kalt :-)) Oder hast du da noch einen Tip für mich?

28.12.2011 23:04
Antworten
Salomee

HAllo gutemine :-) Außer Teller Vorwärmen fällt ir da auch nix ein... Schön, dass es dir so gut geschmeckt hat! Beste Grüße zum Jahreswechsel Miriam

28.12.2011 23:08
Antworten