Lebkuchenstrudel
saftig mit Äpfeln und Quitten
Zutaten
für| 250 g | Mehl |
| 2 EL | Öl |
| 1 TL | Salz |
| 100 ml | Wasser |
| 2 EL | Zucker |
| 125 ml | Apfelsaft |
| ½ | Zitrone(n), Saft davon |
| 400 g | Quitte(n) |
| 900 g | Äpfel, am besten Boskoop |
| 500 g | Lebkuchen |
| 50 g | Walnüsse |
| 2 TL | Lebkuchengewürz |
| Butter, zum Einstreichen | |
| 100 g | Crème fraîche |
Zubereitung
Aus Mehl, Öl, Salz und lauwarmem Wasser einen elastischen Strudelteig herstellen, 1/2 Stunde ruhen lassen. Vor dem Weiterverarbeiten nicht mehr kneten.
Quitten und Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden. Lebkuchen würfeln. Walnüsse grob hacken. 2 EL Zucker leicht karamellisieren lassen, mit Apfelsaft und dem Zitronensaft ablöschen. Quitten ca. 15 Minuten lang im Sud köcheln lassen. Mit den Äpfeln, Lebkuchen, Nüssen und dem Lebkuchengewürz vermengen. 20 Minuten ruhen lassen, nochmals durchmischen.
Teig auf bemehltem Geschirrtuch ausrollen, mit den Handrücken vorsichtig zu einem Rechteck ziehen. Crème fraiche auf den Teig streichen, Füllung darüber verteilen (Ränder freilassen). Mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel formen, auf ein Backblech setzen. Mit flüssiger Butter einpinseln und bei 200° C 45 Minuten lang backen. Nach 15 und nach 30 Minuten nochmals mit Butter einpinseln.
Den Strudel lauwarm auf Punschsaucen-Spiegel und mit Puderzucker bestäubt servieren. Rezepte für Punschsaucen findet man in der Datenbank.
Tipp:
Da mir jedes Jahr Lebkuchen übrig bleiben, habe ich dieses Rezept als "Resteverwertung" kreiert. Ich würfle alle Sorten von Lebkuchen, egal ob mit Schoko-, Zucker- oder gar keiner Glasur, und die Oblaten lasse ich auch dran. Wenn man also trocken gewordene Lebkuchen vom Vorjahr verwendet, so muss man mehr Apfelsaft verwenden.
Der Strudel lässt sich auch bestens einfrieren.
Quitten und Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden. Lebkuchen würfeln. Walnüsse grob hacken. 2 EL Zucker leicht karamellisieren lassen, mit Apfelsaft und dem Zitronensaft ablöschen. Quitten ca. 15 Minuten lang im Sud köcheln lassen. Mit den Äpfeln, Lebkuchen, Nüssen und dem Lebkuchengewürz vermengen. 20 Minuten ruhen lassen, nochmals durchmischen.
Teig auf bemehltem Geschirrtuch ausrollen, mit den Handrücken vorsichtig zu einem Rechteck ziehen. Crème fraiche auf den Teig streichen, Füllung darüber verteilen (Ränder freilassen). Mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel formen, auf ein Backblech setzen. Mit flüssiger Butter einpinseln und bei 200° C 45 Minuten lang backen. Nach 15 und nach 30 Minuten nochmals mit Butter einpinseln.
Den Strudel lauwarm auf Punschsaucen-Spiegel und mit Puderzucker bestäubt servieren. Rezepte für Punschsaucen findet man in der Datenbank.
Tipp:
Da mir jedes Jahr Lebkuchen übrig bleiben, habe ich dieses Rezept als "Resteverwertung" kreiert. Ich würfle alle Sorten von Lebkuchen, egal ob mit Schoko-, Zucker- oder gar keiner Glasur, und die Oblaten lasse ich auch dran. Wenn man also trocken gewordene Lebkuchen vom Vorjahr verwendet, so muss man mehr Apfelsaft verwenden.
Der Strudel lässt sich auch bestens einfrieren.
Kommentare
Hi, ich habe dieses Rezept soeben entdeckt und werde es dieses Jahr der Familie zu Weihnachten vorsetzen. vorher werde ich den Strudel natürlich einmal probebacken. Früher habe ich diesen Strudel mal in einem Restaurant gegessen. Es war ein Traum. Danach habe ich ihn nie wieder irgendwo gesehen. ich gebe auf jeden Fall eine Bewertung ab, wenn das Werk vollbracht ist :)
Hallo, ich bin 100 % begeistert von dieser weihnachtlichen Strudelkreation. Schmeckt warm und kalt sehr gut. Die Lebkuchen habe ich frischgekauft, da ich keine alten Lebkuchenreste habe. Liebe Grüße pelikana
Ist sehr lecker!
Hallo Schnürle, ansich bin ich gar kein "Freut-mich-daß-es-Euch-geschmeckt-hat"-Poster, aber da auch ich etwas verunsichert war, weil bislang so gar keine Reaktion eingetrudelt ist, nichtmal von einigen usern, die den Strudel schon leibhaftig bei mir gegessen und ebenfalls vollen Mundes gelobt haben, freue ich mich sehr über Deinen Kommentar und mache mit diesen Zeilen eine Ausnahme der Regel. Per KM hat mich eine Rückfrage einer Dame erreicht, die keine Quitten kaufen kann - natürlich kann man auf diese verzichten, dafür mehr Äpfel nehmen, aber m.E. verleihen die Quitten dem Strudel das gewisse Extra, vor allem, wenn sie bißfest bleiben. Gruß - Hias
Hallo!! Kann gar nicht glauben dass zu diesem tollen Rezept noch kein Kommentar abgegeben wurde! Habe es heute ausprobiert und es super toll angekommen!! Selbst mein Göga, der gar nicht so ein "Süßer" ist konnte die Finger nicht davon lassen... Und das will was heißen!!! Dieser Strudel gehört fortan zu meinen Lieblingsrezepten!!! Viel Spass beim Nachbacken und natürlich dem Genießen!! Schnürle