Bewertung
(152) Ø4,65
Rezept bewerten
Bewerte das Rezept! Unzumutbar Mangelhaft Ausbaufähig Ganz gut Sehr gut Perfekt
Rezeptstatistik anzeigen
Bewertungen
152 (alle anzeigen)

Rezept-Statistiken:
Freischaltung: 05.11.2008
gespeichert: 4.437 (2)*
gedruckt: 18.749 (78)*
verschickt: 173 (0)*
* nur in diesem Monat
Verfasser

Mitglied seit 13.01.2007
12.799 Beiträge (ø2,94/Tag)

Zutaten

680 g Weizenmehl, Typ 550
30 g Hefe, frisch
400 ml Wasser
2 TL Salz
1/2 TL Zucker
 etwas Salz, grob, zum Bestreuen
3 EL Natron
Portionen
Rezept speichern

Zutaten online bestellen

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zutaten in Einkaufsliste speichern

NEU Die Einkaufsliste hilft dir jetzt auch ohne Login – Probier's aus!
Einkaufsliste auswählen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Hefe in etwas Wasser auflösen, mit dem Mehl, dem Salz, Zucker und dem restlichen Wasser mischen. Die 400 ml Wasser nicht auf einmal zugeben, je nach Qualität des Mehls braucht man etwas mehr oder weniger Wasser. Zu einem glatten Teig kneten und 30 - 60 Minuten gehen lassen.

Brötchen formen, am besten wirken und schleifen. Ich mache die Brötchen immer ca. 75-80 g schwer. Die geformten Brötchen noch mal 30 Minuten gehen lassen, evtl. danach nachformen.
In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen vorheizen.

Brötchen belaugen: Das Natron in 1 Liter Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Vorsicht, schäumt dann sehr stark. Jeweils 3 - 4 Brötchen mit dem Schaumlöffel in die kochende Lauge legen und 1 Minute kochen, dabei umdrehen. Dann aufs Backblech legen. Anschließend die Brötchenoberfläche mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden und mit grobem Salz bestreuen. Auf mittlerer Schiene backen.

Tipp:
Sollen die Brötchen eingefroren werden, das Salz weglassen, beim Auftauen weicht es die Oberfläche auf.
Der Teig kann mit der Hälfte der Hefemenge auch kalt über Nacht geführt werden, dann kann man frische Brötchen zum Frühstück genießen.

Hier noch die Anleitung zum Wirken und Schleifen:
(http://www.chefkoch.de/forum/2,37,67109/Anleitung-Wie-formt-man-Broetchen-quot-wie-vom-Baecker-quot.html)

Backtemperatur:
Elektro: 220°
Umluft: 190°
Backzeit: 17-20 Minuten