Schwäbische Laugenbrötchen
für ca. 12 - 14 Stück
Zutaten
für| 680 g | Weizenmehl Type 550 |
| 30 g | Frischhefe |
| 400 ml | Wasser |
| 2 TL | Salz |
| ½ TL | Zucker |
| etwas | Salz, grob, zum Bestreuen |
| 3 EL | Natron |
Nährwerte pro Portion
kcal
2346Eiweiß
71,65 gFett
7,16 gKohlenhydr.
484,65 gZubereitung
Die Hefe in etwas Wasser auflösen und mit dem Mehl, dem Salz, Zucker und dem restlichen Wasser mischen. Die 400 ml Wasser nicht auf einmal zugeben, je nach Qualität des Mehls braucht man etwas mehr oder weniger Wasser. Zu einem glatten Teig kneten und 30 - 60 Minuten gehen lassen.
Brötchen formen, am besten wirken und schleifen. Ich mache die Brötchen immer ca. 75 - 80 g schwer. Die geformten Brötchen noch mal 30 Minuten gehen lassen, evtl. danach nachformen.
In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft vorheizen.
Brötchen belaugen: Das Natron in 1 Liter Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Vorsicht, schäumt dann sehr stark. Jeweils 3 - 4 Brötchen mit dem Schaumlöffel in die kochende Lauge legen und 1 Minute kochen, dabei umdrehen. Dann aufs Backblech legen. Anschließend die Brötchenoberfläche mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.
Im heißen Backofen auf mittlerer Schiene ca. 17 - 20 Minuten backen.
Tipps: Sollen die Brötchen eingefroren werden, einfach das Salz weglassen. Beim Auftauen weicht es die Oberfläche auf.
Der Teig kann mit der Hälfte der Hefemenge auch kalt über Nacht geführt werden, dann kann man frische Brötchen zum Frühstück genießen.
Hier noch die Anleitung zum Wirken und Schleifen: https://www.chefkoch.de/forum/2,37,67109/Anleitung-Wie-formt-man-Broetchen-quot-wie-vom-Baecker-quot.html
Brötchen formen, am besten wirken und schleifen. Ich mache die Brötchen immer ca. 75 - 80 g schwer. Die geformten Brötchen noch mal 30 Minuten gehen lassen, evtl. danach nachformen.
In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 190 °C Umluft vorheizen.
Brötchen belaugen: Das Natron in 1 Liter Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Vorsicht, schäumt dann sehr stark. Jeweils 3 - 4 Brötchen mit dem Schaumlöffel in die kochende Lauge legen und 1 Minute kochen, dabei umdrehen. Dann aufs Backblech legen. Anschließend die Brötchenoberfläche mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.
Im heißen Backofen auf mittlerer Schiene ca. 17 - 20 Minuten backen.
Tipps: Sollen die Brötchen eingefroren werden, einfach das Salz weglassen. Beim Auftauen weicht es die Oberfläche auf.
Der Teig kann mit der Hälfte der Hefemenge auch kalt über Nacht geführt werden, dann kann man frische Brötchen zum Frühstück genießen.
Hier noch die Anleitung zum Wirken und Schleifen: https://www.chefkoch.de/forum/2,37,67109/Anleitung-Wie-formt-man-Broetchen-quot-wie-vom-Baecker-quot.html
Kommentare
Lässt sich das Laugenwasser aufbewahren? Wenn ja, wie lange? Hat jemand damit Erfahrung?
Habe die Brötchen gebacken, geschmacklich sehr lecker, aber sehr schwer... richtige Steine... hab ich da irgendwas falsch gemacht? Wie könnte ich sie etwas leichter und luftiger bekommen?
Guten Morgen- könnte man die Brötchen auch mit Lievito Madre machen?
Hallo, auch bei uns kamen die Laugenbrötchen gut an. Ich habe sie ohne Salz gebacken, weil ich die restlichen Brötchen einfrieren wollte - außerdem mögen unsere Enkel sie viel lieber ohne Salz. Ich habe mit hellem Dinkelmehl gebacken. Lieben Gruß W o l k e
Unfassbar lecker! Das Rezept ist wirklich einfach uns sie schmecken wie vom Bäcker! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Hallo, super schnelles und einfaches Rezept. Wird es jetzt öfters geben. Ich habe einen Teil eingefroren, das klappt auch gut. Dank dem Tipp von Hatamoto habe ich auch "Konfekt" gemacht. Vielen Dank! Liebe Grüße Silvia
Vielen Dank für ein super Laugen-Rezept! Wirklich ein sehr einfaches und sehr leckeres Rezept! Vor alle meine kleinen Kinder mögen "Laugenkonfekt" über alles. Dafür mach ich ganz viele ganz kleine Brötchen (Kindermundgerecht sozusagen ;-) )und statt Salz kommt Sesam und Mohn drauf. Musste bisher immer beim Bäcker gekauft werden, wird ab sofort nur noch selbst gemacht!
Hallo Hatamoto, das ist eine schöne Idee, werde ich auch mal ausprobieren. Schön, dass dir das Rezept gefällt. LG Risei
Hallo! Die Brötchen schmecken toll. Heute durfte ich sie probieren, beim nächsten Mal mache ich sie selber. Rezept ist gespeichert. Danke für das einstellen.
Hallo! Die Brötchen sind einfach nur köstlich. Die werden bei uns zum Standard gehören. Besonders mein aAnn liebt Laugengebäck über alles. Danke fürs einstellen und LG curly