Zutaten
für| 3 EL | Olivenöl |
| 200 g | Zwiebel(n), gehackte |
| 200 g | Möhre(n), in Scheiben geschnittene |
| 4 | Knoblauchzehe(n), zerdrückte |
| 2 Stange/n | Staudensellerie, in Scheiben geschnittener |
| 1 Knolle/n | Fenchel (kleine Knolle), geputzt und gehackt |
| 200 g | Zucchini, in dünne Scheiben geschnittene |
| 400 g | Tomate(n), gehackte (Dose) |
| 2 EL | Pesto |
| 900 ml | Gemüsebrühe |
| 400 g | Bohnen (Borlottibohnen oder weiße Bohnen), abgetropfte |
| Salz und Pfeffer | |
| 450 g | Blattspinat, junger, frischer |
| 1 EL | Olivenöl, kalt gepresstes |
| 6 Scheibe/n | Weißbrot |
| 150 g | Parmesan, gehobelter |
| etwas | Olivenöl zum Beträufeln |
Zubereitung
In einem großen Topf die Zwiebeln mit Möhren, Knoblauch, Staudensellerie und Fenchel ca. 10 Minuten in 3 EL heißem Olivenöl anschwitzen. Die Zucchini zugeben und weitere 2 Minuten garen.
Nun die gehackten Tomaten mit Pesto, Gemüsebrühe und Bohnen zugeben und aufkochen. Die Temperatur reduzieren und zugedeckt ca. 25-30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Gemüse sehr weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spinat putzen und ca. 2 Minuten in 1 EL heißem Olivenöl anbraten, dabei in sich zusammenfallen lassen.
In die Suppenteller zunächst jeweils eine Scheibe Brot, darauf den Blattspinat und dann die Suppe geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreut servieren.
Nun die gehackten Tomaten mit Pesto, Gemüsebrühe und Bohnen zugeben und aufkochen. Die Temperatur reduzieren und zugedeckt ca. 25-30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Gemüse sehr weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spinat putzen und ca. 2 Minuten in 1 EL heißem Olivenöl anbraten, dabei in sich zusammenfallen lassen.
In die Suppenteller zunächst jeweils eine Scheibe Brot, darauf den Blattspinat und dann die Suppe geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreut servieren.
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