Garnelen in Beurre blanc à la Vanille
Fischgang zum Menue vom 03.10.08
Zutaten
für| 16 Stück(e) | Riesengarnelen ohne Kopf |
| 3 EL | Butter oder Olivenöl |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 1 | Schalotte(n) |
| 100 ml | Champagner oder Sekt |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| 100 g | Butter, eiskalt, in Würfeln |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Orangensaft |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 1 Handvoll | Zuckerschote(n), blanchiert |
Zubereitung
Die Schalotte in sehr feine Würfel schneiden. In einem kleinen schweren Topf den Champagner mit den Schalottenwürfeln bei kleiner Hitze bis auf zwei Esslöffel reduzieren. Dann zwei Esslöffel Wasser und die halbe aufgeschlitzte Vanilleschote dazu geben. Alles noch einmal kurz aufkochen lassen. Die eingefrorenen Butterwürfel nun langsam, nach und nach mit einem Schneebesen unter die Flüssigkeit rühren. Es soll sich eine schöne sämige Sauce bilden. Mit Salz, Pfeffer, Orangensaft und Zitrone abschmecken, beiseite stellen und nachziehen lassen, dann die Vanilleschote entfernen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Olivenöl sehr heiß werden lassen. Die geputzten und entdarmten Garnelen von beiden Seiten scharf anbraten. Die Pfanne auf die Seite ziehen und die Garnelen nachziehen lassen, sie sollten innen noch ganz leicht glasig sein. Die blanchierten Kaiserschoten dekorativ auf vier Teller legen, die Beurre blanc als Spiegel darauf verteilen. Die Garnelen salzen und pfeffern und in die Mitte der Sauce legen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Olivenöl sehr heiß werden lassen. Die geputzten und entdarmten Garnelen von beiden Seiten scharf anbraten. Die Pfanne auf die Seite ziehen und die Garnelen nachziehen lassen, sie sollten innen noch ganz leicht glasig sein. Die blanchierten Kaiserschoten dekorativ auf vier Teller legen, die Beurre blanc als Spiegel darauf verteilen. Die Garnelen salzen und pfeffern und in die Mitte der Sauce legen.
Kommentare
Mega lecker, wir hatten zusätzlich noch Jacobsmuscheln dabei. Als Beilage gab's Foccacia
Bin gerade dabei, die Sauce zuzubereiten...und sie schmeckt jetzt schon sooo lecker. Mit Garnelen und Jakobmucheln heute Abend ist sie bestimmt der Hit. Klasse!
Diese Garnelen mit der sehr leckeren Soße gab es gestern zusammen mit dem Zitronenrisotto aus der DB. Eine ganz feine Kombination, habe ich bestimmt nicht zum letzten Mal gekocht.
die Garnelen gehörten zu unserem diesjährigen Weihnachtsmenu - ganz große Klasse! Das Rezept ist so einfach und macht viel her,schade dass das noch keiner gemerkt hat ;-) xantula