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Zutaten

Portionen
1 kg Rinderfilet(s)
Schalotte(n), ungeschält
2 Zehe/n Knoblauch, ungeschält
2 EL Butterschmalz
5 Zweig/e Thymian
1 Zweig/e Rosmarin
  Salz und Pfeffer, frischgemahlener schwarzer
  Für das Gemüse:
3 EL Zucker
200 ml Rotwein
80 ml Portwein, roter
1/2 Stange/n Zimt
6 Zweig/e Thymian
Gewürznelke(n)
Zwiebel(n), rote
2 EL Zucker
250 ml Rotwein
4 EL Marsala
2 Zweig/e Thymian
60 g Butter, gewürfelt, kalte
440 g Schalotte(n)
1 kg Kartoffel(n), mehlig kochend
  Salz
300 ml Milch
2 EL Öl, (Trüffelöl)
100 g Butter, (Trüffelbutter)
  Salz und Pfeffer, frischgemahlener schwarzer
4 EL Sahne, geschlagen
4 EL Kerbel, frisch für die Garnitur

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe

Der Zeitaufwand für die Zubereitung dieses besonderen Gerichtes beträgt ca. zweieinhalb Stunden. Für eine entspannte Zubereitung ist es empfehlenswert, alle Zutaten vorher kochfertig bereitzustellen. Und los gehts:

Zuerst der Braten:
Den Ofen auf 120 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.
Schalotten halbieren, die Knoblauchzehen andrücken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Rinderfilet von allen Seiten gut anbraten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Nun Schalotten, Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazugeben und 2-3 min. weiterbraten. Jetzt alle Zutaten auf das vorbereitete Backblech geben und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunden garen.

Nun die Rotwein-Schalotten:
Die Schalotten schälen (kann man schon vorher vorbereiten). Bei mittlerer Hitze den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und die Gewürznelken, die halbe Stange Zimt und die Thymianzweige zufügen. Die Schalotten untermischen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen und beiseite stellen.
Die roten Zwiebeln schälen (kann man schon vorher vorbereiten) und in dünne Streifen schneiden. In einem Topf den Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebelstreifen zufügen und kurz anbraten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Thymian und Marsala dazugeben, alles auf ca. 100 - 150 ml einkochen lassen und durch ein feines Sieb gießen. Die Rotweinschalotten hineingeben und zum Binden die Butterwürfel unterrühren.

Das Püree:
Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden (kann man schon vorher vorbereiten) und als Salzkartoffeln garen, abgießen und abdampfen lassen.
Die Milch und das Trüffelöl in einem großen Topf aufkochen, die Kartoffeln dazugeben und zu einem Püree stampfen. Mit der Trüffelbutter, Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.

Kurz bevor das Filet gar ist, die Sauce wieder erwärmen. Das Filet in Scheiben schneiden und mit dem Püree und der Sauce anrichten und mit den Kerbelblättchen (kann man auch schon vorher vorbereiten) garnieren.

Ich garantiere einen unvergesslichen Genuss.