Grisous Caillettes
südfranzösische Hackfleisch-Mangold-Frikadellen im Schweinenetz
Zutaten
für| 500 g | Hackfleisch vom Schwein |
| 100 g | Speck, ungeräuchert, klein gewürfelt |
| 100 g | Leber(n) (Kaninchenleber), gehackt |
| 1 | Ei(er) |
| 3 | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 1 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 1 Bund | Petersilie, glatte, gehackt |
| 250 g | Mangold, nur das Grüne |
| 1 Spritzer | Portwein |
| 250 ml | Weißwein, trocken |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Muskat |
Zubereitung
Caillettes sind - wie so viele südfranzösische Rezepte - Resteverwertung, es gibt daher unendlich viele Variationen. Oft wird statt Hackfleisch fertig gewürztes Schweinemett genommen, das allerdings sehr fett und auch stark überwürzt ist. Ich ziehe daher Schweinehack vor oder auch Hackfleisch gemischt mit durchgedrehten Bratenresten. Auch Reste von Karotten oder Sellerie, fein geraspelt, können mit verarbeitet werden.
Den grünen Teil des Mangolds sorgfältig von den Blattrispen entfernen (die Stängel lassen sich wunderbar anderweitig verwenden), fein hacken und in wenig Olivenöl leicht andünsten.
Hackfleisch, Speck, Leber, Ei, Petersilie (damit sollte man nicht sparen), Zwiebel, Knoblauch und abgekühltem Mangold gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen, Portwein nach Geschmack dazugeben.
Aus der Masse ca. 8 Ballen formen und in das vorher gut abgespülte und passend zurechtgeschnittene Schweinenetz wickeln.
In eine Gratinform setzen, mit Weißwein angießen und bei 180° C ca 40 Minuten im Ofen backen.
Gegessen werden die Caillettes meistens kalt, als Vorspeise oder als Snack - sie sind aber auch warm sehr lecker - und den Saft, der sich in der Backform bildet, sollte man unbedingt mit Brot auftunken!
Den grünen Teil des Mangolds sorgfältig von den Blattrispen entfernen (die Stängel lassen sich wunderbar anderweitig verwenden), fein hacken und in wenig Olivenöl leicht andünsten.
Hackfleisch, Speck, Leber, Ei, Petersilie (damit sollte man nicht sparen), Zwiebel, Knoblauch und abgekühltem Mangold gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen, Portwein nach Geschmack dazugeben.
Aus der Masse ca. 8 Ballen formen und in das vorher gut abgespülte und passend zurechtgeschnittene Schweinenetz wickeln.
In eine Gratinform setzen, mit Weißwein angießen und bei 180° C ca 40 Minuten im Ofen backen.
Gegessen werden die Caillettes meistens kalt, als Vorspeise oder als Snack - sie sind aber auch warm sehr lecker - und den Saft, der sich in der Backform bildet, sollte man unbedingt mit Brot auftunken!
Kommentare
Halle, ich habe das Rezept ohne die Leber und ohne Netz gemacht, und TK-Spinat statt Mangold genommen. Hat gut funktioniert. Mir gefällt, dass man sie im Ofen gart und nicht braten muss. Das werde ich jetzt öfters machen, auch wegen der leckeren Tunke.
Hallo Grisou, danke für das sehr gute Rezept. Habe den Weißwein allerdings weggelassen und die Form nur eingefettet, da ich keine Sauce brauchte. Kann ich mir aber sehr gut vorstellen. VG Marlies
Das geht ganz sicher - der Mangold wird ja leicht gedünstet- da verdampft alle evtl Flüssigkeit im gefrorenen Mangold. Man kann den Mangold natürlich auch wunderbar durch Spinat ersetzen.
Hallo, das Rezept hört sich so lecker an, dass ich es nachmachen werde. Kann ich auch meinen eingefrorenen Mangold verwenden??? LG Grosspitz