Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Ruhezeit ca. 2 Stunden
Gesamtzeit ca. 2 Stunden 20 Minuten
Mit den ganzen Zutaten einen weichen Teig herstellen und gut durchkneten bis der Teig kleine Knallgeräusche von sich gibt, nach 20 min noch mal kräftig durchkneten und 40 min. ruhen lassen.
Aus dem Teig mit einem Messer oder Teigschaber kleinere Stücke abschneiden und mit nassen Fingern Seelen formen, ca. 30 cm lang und einer Dicke von 4 cm.
Die Seelen auf ein mit Mehl bestreutes Backbrett legen und abgedeckt noch mal 20min. gehen lassen, Seelen mit Milch bestreichen und mit grobem Salz und Kümmel, (Speckwürfel, geriebener Emmentaler, Sesam) bestreuen und rein in den Ofen!
Backzeit: ca. 20 min. bei 260° im Holz - Backofen.
Beim Backen im Backofen die Wärme um gut 50° nach der halben Backzeit runter drehen, denn die Seele soll bei fallender Wärme backen.
Habe gestern die Seelen gebacken und kann mich nur anschließen. Sehr lecker 😋 die Wassermenge werde ich das nächste Mal auch reduzieren.
Habe die Seelen teils auch als Semmel geformt und mit Schwarzkümmel gestreut.
Alle waren begeistert 👍🏻
Absolut authentisch. Habe allerdings aufgrund der vorangegangenen Kommentare nur 700ml Wasser genommen und ein super Ergebnis erzielt. nach dem Auskühlen typisch schwäbisch mit gekochtem Schinken und würzigem Käse belegen und nochmal für ~ 5 min bei 180⁰ in den Ofen - n Tässchen kaltes Bier dabei und das Heimweh wird erträglich 😉
Zum ersten Mal habe ich Seelen gebacken und ich muss sagen, dass sie mir hervorragend gelungen sind. Das Innenleben war wunderbar luftig, außen waren die Seelen schön knusprig und geschmeckt haben sie auch sehr gut. Ich habe mit Backmalz und Butterschmalz gebacken und die Wassermenge etwas reduziert.
Diese Seelen werde ich gerne wieder backen, danke für das schöne Rezept.
LG DolceVita
Die Seelen waren superlecker und haben die richtige Form. Nur die mit Käse oder/und Speck belegt wurden sind etwas in die Breite gegangen. Belag ist etwas zu schwer. Aber sehr gut.
700g Wasser sollten auf 1 Kilo Dinkelmehl reichen. Zudem den Teig richtig lange durchkneten. Ca 8 bis 16 Minuten. Bis ein glatter homogener Teig entstanden ist!
hi ,
also ich bin aus dem schwabenlande , aber so machen wir unsere seelen ( briegel ) nicht .
hab so ein seelen rezept in 26 jahren noch nie gesehen , wenn ich das sagen darf !
p.s.
das heisst jetzt aber nicht , dass die seelen schlecht sind ! ist nur etwas " exotisch " für nen echten schwaben !!
grüsse
tsteinacher
Oh, die Seelen sind super geworden - besser als bei meinem Lieblingsbäcker! Ich habe sie nicht bestreut, sondern nach dem Backen mit Wasser besprüht und so haben sie jetzt einen tollen Glanz. Ein Drittel vom Teig habe ich so gelassen, in das zweite Drittel habe ich schwarzen Oliven geben und in den Rest dann noch Peperoni...perfekt, allerdings habe etwas weniger Wasser gebraucht. Danke dafür! :-)
Hallo Edgar !
Ich habe am Wochenende die "Seelen" ausprobiert. Geschmacklich waren sie sehr lecker. Allerdings glaube ich, der Teig ist bei mir nicht richtig aufgegangen - ich gestehe allerdings, ich bin keine große "Bäckerin". Sie wurden nicht ganz so luftig, wie ich dachte und sicher habe ich etwas falsch gemacht. Ich würde mich deshalb über eine kleine "bebilderte" Anleitung zu Deinem Rezept freuen, wo man die einzelnen Schritte nachvollziehen kann.
LG Viola
Kommentare
Habe gestern die Seelen gebacken und kann mich nur anschließen. Sehr lecker 😋 die Wassermenge werde ich das nächste Mal auch reduzieren. Habe die Seelen teils auch als Semmel geformt und mit Schwarzkümmel gestreut. Alle waren begeistert 👍🏻
Absolut authentisch. Habe allerdings aufgrund der vorangegangenen Kommentare nur 700ml Wasser genommen und ein super Ergebnis erzielt. nach dem Auskühlen typisch schwäbisch mit gekochtem Schinken und würzigem Käse belegen und nochmal für ~ 5 min bei 180⁰ in den Ofen - n Tässchen kaltes Bier dabei und das Heimweh wird erträglich 😉
Zum ersten Mal habe ich Seelen gebacken und ich muss sagen, dass sie mir hervorragend gelungen sind. Das Innenleben war wunderbar luftig, außen waren die Seelen schön knusprig und geschmeckt haben sie auch sehr gut. Ich habe mit Backmalz und Butterschmalz gebacken und die Wassermenge etwas reduziert. Diese Seelen werde ich gerne wieder backen, danke für das schöne Rezept. LG DolceVita
Die Seelen waren superlecker und haben die richtige Form. Nur die mit Käse oder/und Speck belegt wurden sind etwas in die Breite gegangen. Belag ist etwas zu schwer. Aber sehr gut.
700g Wasser sollten auf 1 Kilo Dinkelmehl reichen. Zudem den Teig richtig lange durchkneten. Ca 8 bis 16 Minuten. Bis ein glatter homogener Teig entstanden ist!
hi , also ich bin aus dem schwabenlande , aber so machen wir unsere seelen ( briegel ) nicht . hab so ein seelen rezept in 26 jahren noch nie gesehen , wenn ich das sagen darf ! p.s. das heisst jetzt aber nicht , dass die seelen schlecht sind ! ist nur etwas " exotisch " für nen echten schwaben !! grüsse tsteinacher
hallo tsteinacher, was würdest Du denn abändern , oder besser machen? Wie ist denn Dein Seelen-Rezept ? neugierige Grüße lillymarlene
Oh, die Seelen sind super geworden - besser als bei meinem Lieblingsbäcker! Ich habe sie nicht bestreut, sondern nach dem Backen mit Wasser besprüht und so haben sie jetzt einen tollen Glanz. Ein Drittel vom Teig habe ich so gelassen, in das zweite Drittel habe ich schwarzen Oliven geben und in den Rest dann noch Peperoni...perfekt, allerdings habe etwas weniger Wasser gebraucht. Danke dafür! :-)
Hallo Edgar ! Ich habe am Wochenende die "Seelen" ausprobiert. Geschmacklich waren sie sehr lecker. Allerdings glaube ich, der Teig ist bei mir nicht richtig aufgegangen - ich gestehe allerdings, ich bin keine große "Bäckerin". Sie wurden nicht ganz so luftig, wie ich dachte und sicher habe ich etwas falsch gemacht. Ich würde mich deshalb über eine kleine "bebilderte" Anleitung zu Deinem Rezept freuen, wo man die einzelnen Schritte nachvollziehen kann. LG Viola
Hallo Viola ! Schau mal ins Profil,da sind die einzelnen Schritte gut zu sehen ! Wünsche gutes gelingen beim nächsten Mal ! ! Liebe Grüße ! * Andrea *