Schwedische Zimtschnecken - Kanelbullar


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30 Min. simpel 15.04.2003 223 kcal



Zutaten

für

Für den Teig:

150 g Butter oder Margarine
500 ml Milch
50 g Frischhefe
150 g Zucker
1 TL Salz
1 TL Kardamompulver, gemahlen
1.000 g Weizenmehl

Für die Füllung:

75 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 EL Zimtpulver
1 Ei(er), zum Bestreichen
Zucker

Nährwerte pro Portion

kcal
223
Eiweiß
4,75 g
Fett
7,40 g
Kohlenhydr.
33,97 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 8 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 38 Minuten
Die Butter oder Margarine schmelzen. Die Milch hinzufügen und auf ungefähr 37 Grad erwärmen. Die Hefe in der Milch auflösen. Danach Zucker, Salz, Kardamom und fast das ganze Mehl hineinrühren.

Den Teig kneten, bis er geschmeidig wird. Falls nötig: noch etwas mehr Mehl hinzufügen.

Den Teig anschließend mit einem Handtuch abdecken und für rund 30 bis 40 Minuten aufgehen lassen.

Den Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche durchkneten. Dann in drei Teile aufteilen und jeweils eine dünne, rechteckige Fläche ausrollen. Diese mit weicher Margarine oder Butter (am besten Raumtemperatur) bestreichen. Zucker und Zimt mischen und den Teig damit dick bestreuen.

Zu einer Rolle wickeln. In ungefähr 4 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Stücke mit der geschnittenen Seite nach unten auf das Backblech legen. Den Teig so noch einmal aufgehen lassen. Er wird in 30 Minuten ungefähr doppelt so groß.

Den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.

Die Kanelbullar (Zimtschnecken) mit geschlagenem Ei bepinseln. Anschließend mit Zucker bestreuen.

Auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen bei 250 - 275 Grad etwa 5 - 8 Minuten backen.
Unter einem Handtuch abkühlen lassen.

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Kommentare

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Julis8765

Super lecker! Hab Haferdrink statt Kuhmilch verwendet.

29.11.2021 15:59
Antworten
bäckerin_321

Schon oft gemacht und immer gelungen

29.11.2021 13:51
Antworten
chefkoch_340

Was soll ich sagen, ich habe das Rezept jetzt schon so oft gebacken... Die sind einfach traumhaft und kommen immer super an! Für mich gibt es keine besseren Zimtschnecken!😍

26.11.2021 23:34
Antworten
janine_sesselmann

Tipp: Zimtschnecken nur bei 200 Grad im Ofen backen (wie im Video), dann gelingen sie besser ;)

13.11.2021 10:11
Antworten
inspiration73

Kann ich auch nur Dinkelmehl benutzen?

09.11.2021 16:41
Antworten
bored_turtle

Tipp: Fett immer erst zum Schluss zum Hefeteig geben, da er das Wachstum der Hefe behindert! Also die Hefe in der Milch (am besten mit zucker) auflösen, aber die Margarine nicht dazu geben.

09.07.2003 17:13
Antworten
maggie03

Hallo bored_turtle, das mit dem Fett wusste ich auch noch nicht. Wann gibst Du dann das Fett dazu? Erst wenn der Teig gegangen ist? Kann man das dann noch unterarbeiten? Lg maggie03

20.03.2013 16:59
Antworten
Gottegris

Ich habe einen Vorteig gemacht und damit klappt es wunderbar. 4 EL von der Milch erwärmen (lauwarm), mit 1 TL Zucker (die Hefepilze mögen es süß!) verrühren, Hefe darin auflösen und 4 TL Mehl unterrühren. An einem warmen Ort 10 min. gehen lassen. Der Vorteig sollte dann mindestens doppelt so groß und voller Luftlöcher sein. Danach die übrigen Teigzutaten inklusive Butter/Margarine verrühren und den Vorteig einarbeiten. Den Teig dann nochmal 20 - 30 min gehen lassen (z.B. im ausgeschalteten Backofen bei etwa 40°). Anschließend wie im Rezept beschrieben die Schnecken formen. So ist der Teig bei mir herrlich fluffig geworden :)

06.12.2013 17:05
Antworten
irisri

yammi, yammi ... komme eben aus Schweden zurück und habe im Internet als erstes ein Rezept für die Kanelbullar gesucht - und hier auch dankenswerter Weise gleich gefunden ! LECKER ! Herzliche Grüsse - irisri

20.06.2003 13:26
Antworten
krisha

hmmmh, die liebe ich. meine schwester is meisterin im kanelbular backen und ich habe schon lange mal ein rezept dafür gesucht. toll. am schönsten sehen sie aus, wenn man groben kristalzucker darüber streut. rezept wird gespeichert :) fröhliche grüße ~krisha.

04.05.2003 16:41
Antworten