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Nudelsalat mit Lauch und Pfifferlingen


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30 Min. simpel 21.10.2008



Zutaten

für
400 g Nudeln (Muscheln, z.B. Gobbetti oder Cannolicchi)
250 g Pfifferlinge
100 g Schinken, gewürfelt
3 Stange/n Lauch
5 EL Balsamico, weißer
200 ml Brühe
1 Bund Petersilie
3 EL Öl oder Butterschmalz
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
Die Nudeln nach Anleitung bissfest kochen. Die Pfifferlinge putzen und in 1-2 EL Öl oder Butterschmalz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen. Die Speckwürfel knusprig braten und auch aus der Pfanne nehmen. Den Lauch in dünne Ringe schneiden und im restlichen Öl oder Butterschmalz 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Brühe mit dem Essig zufügen und weitere 5 Minuten dünsten. Die Nudeln abschrecken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Der Salat kann auch schon einen Tag vorher zubereitet werden. Evtl. muss dann noch etwas Brühe hinzu gegeben werden, da Nudeln Flüssigkeit aufsaugen. Vor dem Servieren nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.



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