Holunderblütensorbet auf Holundersauce
statt mit Blüten außerhalb der Saison auch mit Holundersirup möglich
Zutaten
für| 120 g | Holunderblütendolden (für Sorbet) |
| 300 ml | Weißwein |
| 200 ml | Mineralwasser |
| 200 ml | Sekt |
| 2 | Nelke(n) |
| 2 | Zitrone(n) |
| 220 g | Zucker |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 120 g | Holunderblütendolden |
| 100 ml | Milch |
| 150 ml | Sahne |
| 35 g | Zucker |
| 1 | Nelke(n) |
| 2 Blatt | Gelatine |
| 1 TL | Schnaps (Holunderbrand) |
| 1 | Eiweiß |
| 20 g | Zucker |
| 50 g | Sahne, geschlagene |
| 250 g | Beeren der Saison |
| 2 EL | Sauce (Himbeersauce) |
Zubereitung
Da die Zutaten für das Sorbet ein paar Tage ziehen müssen, muss rechtzeitig geplant werden!
Für das Sorbet die Holunderblüten kurz durch kaltes Wasser ziehen, gut abtropfen lassen. Alle übrigen Zutaten miteinander aufkochen lassen und die Holunderblüten mit der kochend heißen Mischung übergießen (Vorsicht, feuerfestes Gefäß verwenden!). Mit einem Tuch abdecken und 4-10 Tage ziehen lassen.
Am Tag, an dem das Dessert serviert werden soll, den Holundersud durch ein feines Sieb passieren und in der Eismaschine gefrieren lassen.
Für die Sauce die Milch mit 150 ml Sahne, 35 g Zucker und der Nelke aufkochen lassen, die Holunderblüten hinein geben und 1 bis 2 Stunden ziehen lassen. Danach abseihen und die Milch-Sahne-Mischung mit der zuvor eingeweichten und in warmem Holunderbrand aufgelösten Gelatine vermengen, dann kalt stellen. Wenn die Masse leicht anzieht, das Eiweiß steif schlagen, 20 g Zucker beifügen, 50 g Sahne ebenfalls schlagen und beides unterheben.
Auf 4 Teller verteilen und kalt stellen.
Die Beeren in der Himbeersauce 1 Stunde marinieren.
Anrichten: Einige Beeren auf der Holundersauce verteilen und in die Mitte das Sorbet geben.
Für das Sorbet die Holunderblüten kurz durch kaltes Wasser ziehen, gut abtropfen lassen. Alle übrigen Zutaten miteinander aufkochen lassen und die Holunderblüten mit der kochend heißen Mischung übergießen (Vorsicht, feuerfestes Gefäß verwenden!). Mit einem Tuch abdecken und 4-10 Tage ziehen lassen.
Am Tag, an dem das Dessert serviert werden soll, den Holundersud durch ein feines Sieb passieren und in der Eismaschine gefrieren lassen.
Für die Sauce die Milch mit 150 ml Sahne, 35 g Zucker und der Nelke aufkochen lassen, die Holunderblüten hinein geben und 1 bis 2 Stunden ziehen lassen. Danach abseihen und die Milch-Sahne-Mischung mit der zuvor eingeweichten und in warmem Holunderbrand aufgelösten Gelatine vermengen, dann kalt stellen. Wenn die Masse leicht anzieht, das Eiweiß steif schlagen, 20 g Zucker beifügen, 50 g Sahne ebenfalls schlagen und beides unterheben.
Auf 4 Teller verteilen und kalt stellen.
Die Beeren in der Himbeersauce 1 Stunde marinieren.
Anrichten: Einige Beeren auf der Holundersauce verteilen und in die Mitte das Sorbet geben.
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