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Apfel - Nuss - Kuchen

mit Mürbeteig, Zimt, Topfen und Nüssen

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30 Min. normal 11.10.2008 6182 kcal



Zutaten

für
250 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g Butter, kalte, gestückelt
1 Ei(er)
70 g Puderzucker
1 Prise(n) Salz
500 g Äpfel (geschält und entkernt)
150 ml Honig (kann auch mehr sein, je nach Geschmack)
5 EL Zucker (kann auch mehr sein, je nach Geschmack)
100 g Nüsse, geriebene (Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse)
150 g Nüsse (fertig zubereitete Nussfülle, kann auch durch normale geriebene Nüsse ersetzt werden)
1 Handvoll Walnüsse, gehackte (eventuell)
200 g Quark (Topfen)
Crème fraîche (oder Cremefine zum Verfeinern)
1 Pck. Vanillezucker
1 TL, gestr. Zimt
Mehl nach Bedarf
Rosinen nach Bedarf
Milch nach Bedarf
1 Pck. Puddingpulver, Vanillegeschmack

Nährwerte pro Portion

kcal
6182
Eiweiß
116,09 g
Fett
337,69 g
Kohlenhydr.
675,47 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Backpulver, Ei, Butter, Puderzucker und Salz in die Mulde geben. Alle Zutaten mit den Händen gut vermengen und rasch zu einem glatten Teig kneten. Ganz besonders wichtig ist es, den Mürbeteig nicht zu lange zu kneten. Durch die Körpertemperatur der Hände wird die Butter sonst zu warm und dadurch der Mürbeteig brüchig und lässt sich anschließend nicht mehr vernünftig ausrollen oder formen.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe bis ganze Stunde kalt stellen.

Inzwischen die Äpfel vierteln und in dünne Spalten schneiden. In einer Pfanne den Honig erwärmen und die Äpfel darin schwenken, bis sie etwas weich geworden sind. Unter Rühren Zucker und Vanillezucker beimengen, anschließend die Nüsse, den Zimt und die Nussfülle. Die Pfanne vom Herd nehmen und leicht auskühlen lassen, dann den Topfen und die Crème fraîche dazu geben, ebenso den Zimt. Wenn die Füllung noch nicht süß genug ist, kann noch Honig und/oder Zucker dazu gegeben werden. Zuletzt das Vanillepuddingpulver unterrühren und dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen (eventuell vorher mit ein paar EL Milch glatt rühren. Falls die Füllung nun zu flüssig ist, noch etwas Mehl unterrühren, sie sollte aber auch nicht zu dick werden (wenn sie so dick ist, dass man sie streichen könnte, ist sie zu dick, man sollte sie noch gießen können. Falls zu dick, noch Milch hinzufügen). Wer will, kann jetzt noch ein bis zwei Handvoll Rosinen unterrühren.

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und eine runde Springform damit auslegen (die Form vorher mit Backpapier auskleiden, buttern und mit Mehl stäuben), auch einen Teil der Ränder (nicht zu hoch am Rand hinauf ziehen, sonst fällt er runter) damit auskleiden, dann mit einer Gabel mehrmals einstechen. Achtung: Einen Teil (ca. 1/4) des Teiges aufheben. Bei 180 Grad etwa 10-20 Minuten vorbacken, dann wieder aus dem Ofen holen.

Die Füllung in die Form gießen und den restlichen Mürbeteig ausrollen und in Streifen schneiden, damit ein Gitter auf den Kuchen legen.

Den Kuchen bei 180 Grad 1-1 1/2 Stunden backen, bis die Füllung fest geworden ist (nicht zu fest, wenn man ein Messer rein steckt, sollte noch kleines bisschen kleben bleiben). Falls die Oberfläche zu schnell braun wird, mit Alufolie zugedeckt weiter backen.

Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestäuben.

Klingt umständlich, ist aber einer der einfachsten Kuchen die ich kenne und ist immer extrem schnell aufgegessen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Rezeptvielfalt

Ein guter Kuchen der auch optisch etwas her macht. Die Nussfülle habe ich nach Rezept selber hergestellt was einfach ist. Die Apfelmasse werde ich nächstes Mal nicht so lange in der Pfanne lassen, ich mag es einfach knackiger.

10.09.2018 06:41
Antworten
Püttlingerin

Hallo, heute gab es Deinen Kuchen, dessen Füllung echt lecker ist. Nussfülle war mir bisher nicht bekannt, aber bei uns im Saarland problemlos zu kaufen. Den Mürbeteig werde ich beim nächsten mal nicht vorbacken. Danke für das Rezept. LG Püttlingerin

13.12.2014 18:24
Antworten
rondo99

Hallo Ich habe den Kuchen gestern gebacken. Dabei habe ich die Nussfülle mit gemahlenen Nüssen ersetzt und 250g Quark verwendet,dafür aber kein Creme fraiche und das Backpulver hatte ich leider vergessen zu kaufen. Es hat allen sehr gut geschmeckt. und die Zubereitung ging auch problemlos. LG rondo

17.08.2013 08:49
Antworten
gabipan

Hallo! hab den Kuchen mit einer zu verwertenden Nussfülle + Walnüsse zubereitet, mit ca. 2 El Creme fraiche (da keine Mengenangabe). Statt dem Gitter hab ich ausgestochene Sterne aufgelegt und gebacken ca. 1 1/2 Stunden (die Hälfte abgedeckt). Die Füllung bleib allerdings ziemlich feucht - schmeckt aber trotzdem sehr gut. LG Gabi

22.11.2009 15:50
Antworten