Salz- oder Kümmelstangen
...oder auch mit anderen Saaten
Zutaten
für| 800 g | Mehl, glattes oder 400 g Type 550 und 400 g Type 405 |
| 25 g | Hefe, frische |
| 2 TL | Salz |
| ½ TL | Zucker |
| 60 g | Schweineschmalz oder Butter, auch evtl. 50 g Öl |
| 420 ml | Wasser und Milch zu gleichen Teilen, leicht lauwarm |
| 1 | Ei(er), mit Wasser verquirlt zum Bestreichen |
| Salz, grobes | |
| 4 g | Backmalz (macht die Stangerl besser, ist aber kein Muss) |
| Kümmel, ganz, zum Bestreuen | |
| Sesam |
Nährwerte pro Portion
kcal
3470Eiweiß
93,91 gFett
82,04 gKohlenhydr.
574,98 gZubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, Hefe einbröseln, Milch-Wasser-Gemisch, sehr weiches Fett und evtl. Backmalz dazugeben, salzen. Alles langsam vermischen, dann gut durchkneten, bis der Teig Blasen wirft und geschmeidig wird. Einen Plastiksack über die Schüssel stülpen (ist wichtig, Hefeteig mag es feucht) oder ein feuchtes Tuch. Gut aufgehen lassen.
Nochmals ausarbeiten und zwar wird der Teig 2x gefaltet. Dabei wird der Teig jeweils an den Seiten mit bemehlten Fingern und mit Hilfe des Teigspatels etwas in die Länge gezogen und übergeklappt. Dies sollte 2x geschehen in Abständen von jeweils 10 Min. Dazwischen immer mit einem feuchten Tuch abdecken. Nun den Teig entspannen lassen (kurz - 5 Min.).
In gleichgroße Stücke schneiden, zu Kugeln schleifen. Die Hälfte eventuell zu Semmeln/Weggerln aufgehen lassen.
Vor dem Einschieben ins Rohr werden sie mit Eiwasser bestrichen, in Sesam/Kümmel oder andere Saaten getunkt und ein bisserl eingeschnitten. Aufs Blech gesetzt und im vorgeheizten Rohr bei 220° abfallend gebacken - d.h., mit der Temperatur runtergehen nach etwa 10 Min. auf 190°C HL.
Gleich beim Reingeben ins Rohr schütte ich noch ein Glas Wasser mit einem Schuss hinein. Schnell schließen. Nach 10 Min. kurz Dampf ablassen.
Backzeit ca. 20 Min.
Die anderen Teigkugeln werden oval länglich ausgerollt. Von der unteren Teigspitze beginne ich aufzurollen, dabei ziehe ich beim Aufrollen mit den äußeren Handflächen den Teig in die Breite, so entsteht die Stangerlform.
Wie die Semmeln weiter verarbeiten.
Tipp: Die Stangerl werden auch mit vollem Korn sehr gut. Dann anstelle des Zuckers Honig nehmen und mehr Flüssigkeit verwenden.
Nochmals ausarbeiten und zwar wird der Teig 2x gefaltet. Dabei wird der Teig jeweils an den Seiten mit bemehlten Fingern und mit Hilfe des Teigspatels etwas in die Länge gezogen und übergeklappt. Dies sollte 2x geschehen in Abständen von jeweils 10 Min. Dazwischen immer mit einem feuchten Tuch abdecken. Nun den Teig entspannen lassen (kurz - 5 Min.).
In gleichgroße Stücke schneiden, zu Kugeln schleifen. Die Hälfte eventuell zu Semmeln/Weggerln aufgehen lassen.
Vor dem Einschieben ins Rohr werden sie mit Eiwasser bestrichen, in Sesam/Kümmel oder andere Saaten getunkt und ein bisserl eingeschnitten. Aufs Blech gesetzt und im vorgeheizten Rohr bei 220° abfallend gebacken - d.h., mit der Temperatur runtergehen nach etwa 10 Min. auf 190°C HL.
Gleich beim Reingeben ins Rohr schütte ich noch ein Glas Wasser mit einem Schuss hinein. Schnell schließen. Nach 10 Min. kurz Dampf ablassen.
Backzeit ca. 20 Min.
Die anderen Teigkugeln werden oval länglich ausgerollt. Von der unteren Teigspitze beginne ich aufzurollen, dabei ziehe ich beim Aufrollen mit den äußeren Handflächen den Teig in die Breite, so entsteht die Stangerlform.
Wie die Semmeln weiter verarbeiten.
Tipp: Die Stangerl werden auch mit vollem Korn sehr gut. Dann anstelle des Zuckers Honig nehmen und mehr Flüssigkeit verwenden.
Kommentare
Hallo! Ich habe ungefähr 100g mehr Flüssigkeit gebraucht, an Mehl hatte ich je zur Hälfte 405 und 1050. So hat alles gepasst und die Stangen wurden ganz gut. Danke für das Rezept. Grüße von Goerti
Hallo kann ich den Teig abends vorbereiten und formen und morgens backen LG BW90
Hallo ich nahm 300g Dinkelvollkorn frisch gemahlen und den Rest Weizen 1050 Hat wunderbar funktioniert und wurde mit Sesam bzw Kümmel bestreut Danke für das Rezept LG Patty
Wasser Milch Gemisch ist Hälfte Hälfte?
ja, zu gleichen Teilen Milch und Wasser. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
Hallo Burgi, bin gerade auf Dein Rezept gestoßen und das hört sich superlecker an, doch was ist Backmalz (Backpulver) da ich gehofft habe, dass das schon jemand frägt, aber nichts dergleichen, somit muß ich mich direkt an Dich wenden. Danke im voraus! LG Claudia
Hallo Burgi, bin gerade auf Dein Rezept gestoßen und das hört sich superlecker an, doch was ist Backmalz (Backpulver) da ich gehofft habe, dass das schon jemand frägt, aber nichts dergleichen, somit muß ich mich direkt an Dich wenden. Danke im voraus! LG Claudia
Hallo Burgi, auch ich bin ganz begeistert von den Stangerln und werde sie bestimmt noch öfter backen. LG Andrea
Hallo Burgi, ich habe ja auch beim Testbacken mitgemacht. Dieses Spitzenrezept habe ich als Stangerl und auch als Brötchen gebacken. Sie haben uns sehr gut geschmeckt. Diese werde ich bestimmt öfter backen. LG Barbara
Hallo Burgi, ich habe ja beim Testbacken diese herrlichen Stangerl gebacken - sie wurden mir förmlich "aus der Hand gerissen" von meiner Familie...... Ich habe sie mit Mohn, Kümmel und Salz, Sesam und einige mit geriebenem Käse bestreut - sie schmecken alle total gut. Danke für dieses tolle Rezept ! Wie ich beim Testbacken in der Brotgruppe gelesen habe, sind ja auch viele andere sehr begeistert davon. Bild hab ich hochgeladen ! Liebe Grüße Christine