Hobbykos beste grobe Bratwurst
erstellt von patty89 am 20.03.2017
Schritt 1
Zutaten bereit legen
- 600 g Schweinefleisch, mager
- 400 g Schweinebauch, fett
- 20 g Salz (Kochsalz, auch mit Jod)
- 4 g Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 1 g Majoran, getrocknet, gerebelt
- 1/4 g Muskat, gemahlen
- 3/4 g Rosmarin, gemahlen
- 1/4 g Knoblauchgranulat
- 1/4 g Zwiebel(n) (Zwiebelgranulat)
- 0,2 g Kümmelpulver, frisch gemahlen
- 1 Ei(er)
- 4 g Kutterhilfsmittel, ohne Umrötung
- 150 cm Darm (Schweinedarm oder Schafsaitling Kaliber 26/28 auch noch 28/30
Hinweis: ich habe das Kutterhilfsmittel weg gelassen. Das Ei kann optional weg gelassen werden.
Hinweis zu der Zutatenmenge: Die Zutaten sind so ausgelegt, dass die Gewürze auf 1 Kilogramm Fleisch kommen. Macht man eine größere Menge, bitte umrechnen.
Schritt 2
Fleisch in Stücke schneiden und herunter kühlen.
Dafür benötigt
- Messer, scharf
- Schneidbrett
- Behälter
- Gefrierschrank
Zubereitung
- Zunächst das Fleisch in fleischwolfgerechte Stücke schneiden
- und auf 2 - 4° C herunter kühlen.
Schritt 3
Salz und Gewürze abwiegen+mit Fleisch mischen
Dafür benötigt
- Waage oder Löffelwaage
Zubereitung
- Das Salz und die Gewürze abwiegen
- über die Fleischstücke geben und gut von Hand durchmischen.
- Sollte ohne Ei gearbeitet werden, dann jetzt schon das Kutterhilfsmittel dazu geben.
Schritt 4
Alles durch die 3 mm Lochscheibe wolfen.
Dafür benötigt
- Fleischwolf, vorzugsweise elektrischer mit viel Kraft
- 3 mm Lochscheibe für den Fleischwolf
- Auffangschüssel für das gewolfte Fleisch
Zubereitung
- Alles durch die 3 mm Lochscheibe wolfen.
- Wenn mit Ei gearbeitet wird, dieses jetzt hinzufügen.
- Die Masse gut durchkneten bis sie schön klebrig glänzend wird.
Schritt 5
Masse in Därme füllen+entsprechend Würste abdrehen
Dafür benötigt
- Wurstabfülltülle für den Fleischwolf
- Alternativ könnte man mit viel Mühe auch mit dem Trichter abfüllen
Zubereitung
- Nun kann die Masse mit einem Wurstfüller luftblasenfrei in die Därme gefüllt werden. Auf die entsprechend Länge abdrehen.
- Dafür zieht man erst den Anfang des Darmes über die Tülle, hält den Anfang fest und lässt kaltes Wasser durch den ganzen Darm wandern.
- Nun lässt er sich ganz leicht aufziehen.
- Danach die Tülle am Fleischwolf befestigen.
- Bratwurstmasse in die Schale geben und abfüllen.
- Beim Abdrehen kann der Fleischwolf abgeschaltet werden, denn ohne Abschalten bedarf es ganz viel Übung.
Schritt 6
Möglichkeiten der Haltbarmachung und Tipps
Bratwürste sofort genießen
- Die Bratwurst kann nun gebraten werden,
Bratwürste brühen
- oder im Kochtopf/Einkocher bei ca. 76-80° C gebrüht werden. Man rechnet pro Millimeter Darmdurchmesser ca. 1 Minute. Dann die Wurst kurz in kaltem Wasser abschrecken und auf Stöcken paarweise an der Luft abtrocknen lassen.
Bratwürste in Sturzgläser abfüllen
- Ebenso kann man die Masse in Sturzgläser stopfen.
- Hierbei ist darauf zu achten, dass die Gläser nur 3/4 voll gemacht werden dürfen - ebenfalls ohne Lufteinschlüsse.
- Einkochen bei 98° C im Einkocher oder im großen Topf auf dem Herd. Man rechnet ca. 1 1/2 Stunden ab Erreichen der höchsten Temperatur.
- Dann die Gläser sofort herausholen und auf ein altes Handtuch stellen und abdecken. Achtung keine Zugluft im Raum, sonst könnten die Gläser platzen.
Bratwürste einfrieren
- Dafür die entsprechende Menge Bratwürste in Gefrierbeutel geben oder in Beutel vakumieren und
- im Tiefkühlgerät aufbewahren und innerhalb von 3-4 Monaten aufbrauchen.
Schritt 7
Servieren
(hier wird bald ein Bild hinzugefügt sobald wir diese sicher leckeren Bratwürste probiert haben)
Herta
14.10.2008 06:17 Uhr