Baguette


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30 Min. simpel 06.04.2003 357 kcal



Zutaten

für
125 g Grieß (Hartweizengrieß)
450 g Mehl, Typ 405
500 ml Wasser
40 g Hefe
10 g Salz, evtl. bis 20 g (je nach Geschmack)
1 Ei(er)

Nährwerte pro Portion

kcal
357
Eiweiß
13,00 g
Fett
2,02 g
Kohlenhydr.
69,83 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 2 Stunden Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 45 Minuten
Ich weiß, ich weiß, richtiges Baguette wird nur aus Mehl, Hefe, Salz und Wasser gemacht! Richtiges Baguette ist allerdings abends schon kaum noch genießbar, wenn man es morgens gebacken hat.
Diese Version hier hat den Vorteil, dass der Grieß relativ viel Feuchtigkeit speichert und das Brot, ohne „kleschig“ zu sein, länger frisch bleibt. Kann sogar problemlos am nächsten Tag wieder aufgebacken werden.

Das Wasser abmessen, etwas Wasser zum Auflösen der Hefe abnehmen, das restliche Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen, den Grieß einrühren und quellen lassen. Sobald der Grieß nur noch lauwarm ist, mit dem Ei und der Hefe zum Mehl geben und einen Teig kneten. Den Teig mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 1 Std. gehen lassen.
Danach teilen, Baguette formen und noch mal zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Min. hellbraun backen.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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trekneb

Hallo, habe das Baguette heute gebacken. Ein ganz anderes Baguette aber sehr gut. Backe ich gerne wieder. LG Inge

29.03.2019 15:12
Antworten
Hogan185

Hallo, Ich habe heute dieses etwas andere Baguetterezept probiert. Habe 3 kleine Brote aus dem Teig geformt und ebenfalls ca 25 - 30 Minuten gebacken. Eine wirkliche Kruste hat es bei mir jedoch nicht bekommen, es bleib weich. Dafür ist es super saftig und die Konsistenz dank des Grieß' eignet sich perfekt um es scheibenweise zu grillen oder zu toasten ;) LG, Hogan

17.03.2019 16:42
Antworten
stern-45

Hallo , Heute habe ich das Rezept getestet. Allerdings habe ich nur 20 gr Hefe und 1050 Mehl genommen. Das Ei habe ich auch durch Olivenöl ersetzt. Ich habe den Teig schon gestern Abend zubereitet, in 3 teile gemacht und in den einen geröstete Zwiebeln , in den anderen Schinken und Zwiebeln und den 3. so gelassen. Nachdem ich den Teig gestern ca. 1 Stunde gehen lassen habe wurde er ins kalte gestellt ( bei dieser Jahreszeit kein Problem , er stand die ganze Nacht draußen ) Heute morgen habe ich den recht klebrigen Teig ( was ja so sein muss wie erfahrene Brotbäcker wissen ) nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche gefaltet und zu Baguette geformt. Dann habe ich ihn ca. eine halbe Stunde an einem warmen Platz gehen lassen. Wie sie schmecken weiß ich noch nicht da ich sie erst heute Abend mit zur Silvesterparty nehmen werde. Jedenfalls riechen sie gut und sind schön knusprig. Bild habe ich reingestellt. 5 Sterne von mir.

31.12.2018 10:21
Antworten
alestar1

Die Baguettes habe ich mit Zwiebel-Schinken-käsemasse bestrichen und überbacken,die Baguettes sind super angekommen und schmeckten sehr gut. Der Teig war schnell zubereitet und nach dem ersten gehen sehr gut aufgegangen,brauchte etwas Mehl für das Formen der Stangen,da etwas klebrig,aber alles gut geklappt. Das Rezept wird weitergenutzt. lg alestar1

18.11.2018 13:48
Antworten
Adelaide273

Heute gebacken und für gut befunden. Ich brauchte allerdings auch etwas mehr Mehl. Die Backzeit hatte ich auf 15 min. war mir dann doch zu wenig. Beim nächsten Mal werde ich die Brote länger backen. Rezept wird gespeichert und wieder gemacht. Danke fürs Einstellen

20.10.2018 21:34
Antworten
KamikazeBaecker

Ich habe es das Rezept mal getestet, eignet sich auch hervorrangend für Fladenbrot, super lecker!!!

16.05.2004 17:00
Antworten
Jerry123

Mjam mjam! Habe das Baguette gestern zur endgültigen Eröffnung der Grillsaison gebacken - hätte am besten gleich die doppelte Menge gemacht, denn es war ruckzuck verspeist ;-)) Uns hat es sehr gut geschmeckt - gibt es diesen Sommer bestimmt noch öfter. LG Jerry

02.05.2004 13:24
Antworten
evlys

Ob es wirklich länger frisch bleibt, war leider nicht zu testen, wir haben das Baguette gleich restlos verspeist. Mir war es allerdings etwas zu großporig, probiere das nächste Mal ohne Ei. Grüße Evlys

01.07.2003 22:56
Antworten
Needels

Hallo, das Rezept ist wirklich sehr gut habe es ausprobiert!!! Man kann das Baguette sogar 2 Tage später noch hervorragend aufbacken.

30.04.2003 10:55
Antworten
mattenh

2 Tage sind gut, ich habe mir mal erlaubt den Härtetest zu machen , habe beim Bäcker ein Weizenbrot gekauft inder Mitte durchgeschnitte dasselbe mit dem Baguett gemacht, also entweder ich habe einen verdammt schlechten Bäcker oder das mit dem Grieß ist einfach wundervoll. Das Experiment hat aber nur funktioniert weil ich das Brot im Gästebungalow zwischengelagert habe frisch reißen es mir die Kinder sofort aus den Händen , jeder mit Kindern sei gewarnt macht einfach die doppelte Menge. An alle Mütter, so wie meine, man kann den Teig auch wundervoll mit Dinkel oder Roggenmehl machen , damit die lieben kleinen nicht nur Weizenbrot essen, sieht genauso toll aus und schmeckt auch so, kleine Schinkenwürfel mit hinnein und es ist der Feierkracher.

16.04.2012 21:52
Antworten