Zutaten

300 g Kartoffel(n), geschält und gewürfelt
250 g Gemüse (nach Wahl), gewürfelt
150 g Kokosmilch, (leicht)
2 TL Currypulver
  Zitronengras
  Gemüsebrühe, instant (nach Geschmack)
  Paprikapulver, (süß)
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: ca. 470 kcal

Kokosmilch in einen Topf geben und erwärmen. Kartoffeln schälen, würfeln und in die Kokosmilch geben. Mit viel Currypulver würzen. Kartoffeln ca. 20min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das gewürfelte Gemüse ca. 5-10min vor Ende der Garzeit hinzufügen (je nach Gemüsesorte). Die Gemüsebrühe nach Gefühl hinzufügen, um alles schön garen zu können. Mit Paprikapulver und Zitronengras würzen.

Etwas abkühlen lassen. Ergibt eine reichliche und sattmachende Menge für eine Person.