Schwäbisches eingenetztes Brot

Ich habe das Brot heute exakt nach Rezept gebacken. Ich bin gebürtiger Schwabe und habe schon als Kind das Eingenetzte geliebt - dieses hier hat jedoch nicht wirklich etwas damit zu tun. Es schmeckt nicht schlecht - aber eben nicht nach einem Eingenetzen. Ich muss der Bewertung von neh-zha vollends zustimmen: In ein Eingenetztes Brot gehört KEIN Vollkornmehl...

sehr gutes Rezept. Ich mache es etwa 1x die Woche auf einem Brotbackstein. Ich verwende statt des Volkornmehls Dinkelmehl. Weiter koche ich vorher manchmal noch 4-5 mittelgrosse Kartoffeln und presse diese in den Teig. Das macht das Brot noch nahrhafter

also jetzt muss ich auch mal was dazu sagen!! das rezept ist einfach klasse!! ich backe dieses brot alle 14 tage mit meinen eigenen sauertig, mache alllerdings kein backmalz rein, da es da hier in schweden nicht gibt!! mein mann ist schwabe und jedes mal hin und weg vom brot!! vielen dank für das super tolle rezept!! anke

Hallo , da ich selbst Eingenetztes Brot backe und auch gelernt habe wie es eigentlich geht , muss ich hier leider sagen , dass in ein "" Schwäbisches Eingenetztes "" kein Weizenvollkornmehl gehört . ( Und auch kein Backmalz ) Sorry , aber das hab ich in 34 Jahren noch nicht ein mal gesehen . Grüssle , neh-zha

Jo, danke liebe Inge, das mit dem Mehl hatte ich mir auch schon überlegt. Heute habe ich eben das Palettmesser (heißt das so?) genommen und ein bissle unter die Ränder geschoben, es ging dann schon irgendwie. Grüßle marie

Hallo Inge, das Brot ist wunderbar geworden, ein bissle dunkler vielleicht als ich's wollte, aber nicht schlimm. Und von wegen "DER TEIG SOLLTE ABER ZIEMLICH WEICH SEIN, MAN SOLLTE IHN MIT EINER HAND NICHT FASSEN KÖNNEN" Weißt Du, das mit "weich" ist relativ. Meine letzten Brote waren Roggenbrote (bevorzugt das Schwarzbierbrot von Eibauer, das finde ich geschmacklich richtig gut, aber von der Teigkonsistenz her fürchterlich. Das kriegst nicht von den Fingern und nicht von der Teigkarte *grrrr*) und im Vergleich dazu war Dein G'netztes wirklich einfach zu handhaben, habe aber natürlich auch beide Hände gebraucht. Außerdem hatte ich ein wenig Mühe, das Brot vom Stein zu kriegen, was vielleicht daran liegt, dass der Stein noch nicht "eingebacken" ist, keine Ahnung (habe einen nagelneuen Backofen). Aber die Kruste ist wunderbar krachig und die Krume schön feucht. Was das Bild angeht: Deines (vom Thread vom 14.9.) ist viel schöner bezüglich der Farbe. Zudem habe ich hier noch nie ein Bild eingestellt, hab zwar inzwischen die Anleitung dafür, muss mich aber erst mal damit befassen (wir arbeiten dran) - eventuell das nächstemal. Jedenfalls danke ich Dir sehr für das schöne Rezept, das wirklich ganz easy umzusetzen ist (achso, hab keinen Weizen daheim und habe deswegen Dinkel genommen - das wird wohl keinen Unterschied machen?) Dir liebe Grüße und schönes Wochenende marie

Hallo Marie, der Teig sollte aber ziemlich weich sein, man sollte ihn mit einer Hand nicht fassen können. Ich freue mich auf deine Nachricht und wenn du magst würde ich mich freuen wenn du ein Bild von deinem Brot einstellen würdest. Gruß Inge

A G'netzt's bitte... Hallo Inge, habe gestern dieses Rezept im Backen-Thread gelesen und gleich ausgedruckt. Jetzt lacht mich das Brot aus dem Ofen an, und ich bin sehr gespannt.... Also ich fand den Teig gar nicht sooooo arg weich, er lässt sich doch ganz gut handeln. Gottseidank bin ich eben noch mal runter in die Küche und hab nach dem Kerlchen gesehen - versehentlich hatte ich nach dem Anbacken nur auf 220 ° reduziert, könnte evtl. etwas dunkler werden (hab allerdings kurz die Backofentür aufgemacht). Aufgegangen ist es sehr schön, und über den Knauzen, der sich beim Aufreissen gebildet hat, wird sich heut abend bestimmt mein Mann freuen. Ich melde mich wieder, wenn's angeschnitten ist, gell. Liebe Grüße marie