Zutaten
für| 2 kg | Äpfel |
| 2 EL, gestr. | Zucker |
| ¼ Liter | Apfelsaft |
| etwas | Zitronensaft |
| Zimt, gemahlen |
Zubereitung
Äpfel schälen, achteln und vom Kerngehäuse befreien.
In einem Kochtopf 2 gestrichene EL Zucker schmelzen bis er karamellisiert (ca. 2 Min.). Dann die Apfelspalten dazugeben und bei reduzierte Hitze kräftig umrühren, bis sich der karamellisierte Zucker etwas vom Topfboden löst (weitere 1 - 2 Min.). Dann 0,25 l Apfelsaft dazu gießen, zudecken und kochen, bis die Äpfel völlig weich sind.
Dann die Äpfel mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Für die endgültige Konsistenz nach Belieben noch etwas Apfelsaft dazugießen. Zum Schluss mit Zucker, Zitronensaft und Zimt abschmecken.
In einem Kochtopf 2 gestrichene EL Zucker schmelzen bis er karamellisiert (ca. 2 Min.). Dann die Apfelspalten dazugeben und bei reduzierte Hitze kräftig umrühren, bis sich der karamellisierte Zucker etwas vom Topfboden löst (weitere 1 - 2 Min.). Dann 0,25 l Apfelsaft dazu gießen, zudecken und kochen, bis die Äpfel völlig weich sind.
Dann die Äpfel mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Für die endgültige Konsistenz nach Belieben noch etwas Apfelsaft dazugießen. Zum Schluss mit Zucker, Zitronensaft und Zimt abschmecken.
Kommentare
Sehr lecker ... bei uns zu Eierkuchen... gerne jederzeit wieder
Super lecker, habe es allerdings püriert, da es sonst mehr Kompott ist und kein Mus. Beim nächsten mal werde ich es auch mit Nelken und etwas Vanille ausprobieren
Ein hervorragendes Rezept. Schmeckt sehr lecker
Super lecker, super einfach! Danke für die zusätzliche Einkoch Hinweise... aus 4kg wurden 7 Gläser
Dem muss ich leider widersprechen. Botulismusgefahr besteht nur dann, wenn nicht genügend Säure im Glas ist. Da Äpfel und Apfelsaft von natur aus Säure enthalten, und hier sogar noch Säure in Form von Zitronensaft hinzugefügt wurde, kann man problemlos heiß Abfüllen. Das nachpasteurisieren kann aber durchaus Schimmelbildung vorbeugen, die sich bei zu kaltem Abfüllen und zu wenig Zucker gerne mal am Rand auf der Oberfläche des Apfelmus bildet :)
Nelken sollten unbedingt mit dazu.
Wie viel Nelken machst du darein und wie fischst du sie zum Schluss wieder raus...oder lässt du sie drin?
Ich würde die Nelken in ein Tee-Ei legen, dass hängst dann rein und kannst es einfach wiederziehen, nur über die Menge weiss ich nicht bescheid. Ist ja ein ziemlich starkes Gewürz.
ich hab auf 750g äpfel (also, reines apfelfruchtfleisch nach schälen und kerngehäuseentfernung) 2 nelken mit gekocht, das passt sehr gut, finde ich :)
Wie lange kann man denn den apfulmus aufbewahren?