Niku - Dango no Amakara - ni
Japanische salzig - süße Fleischkugeln
Zutaten
für| 250 g | Hackfleisch, gemischtes |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 | Ei(er) |
| 1 EL | Sake |
| 1 EL | Kartoffelstärke |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 Liter | Öl zum Frittieren |
| 3 EL | Wasser |
| 1 EL | Kartoffelstärke |
| 100 ml | Wasser |
| 2 EL | Zucker |
| 1 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Sake |
| 1 EL | Wein (Mirin, süßer Reiswein) |
Zubereitung
Die Karotte schälen und fein raspeln. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
Hackfleisch, Frühlingszwiebeln, Karotte, Ei, Sake, 1 EL Kartoffelstärke und Salz in einer Schüssel gut durchkneten. Anschließend 15 Fleischkügelchen daraus formen.
Das Öl in einem Topf auf 180°C erhitzen. Die Bällchen portionsweise jeweils ca. 3-4 Minuten frittieren, bis sie schön braun sind. Bis zu drei können gleichzeitig ins Öl hinein (nicht mehr, da es sonst zu stark abkühlt). Zwischendurch einmal wenden, damit sie gleichmäßig durchbraten. Die fertigen Bällchen auf ein Küchentuch legen und überschüssiges Fett abtropfen lassen.
Für die Sauce 3 EL Wasser mit 1 EL Kartoffelstärke verrühren und beiseite stellen. Dann 100 ml Wasser mit Zucker, Sojasauce, Sake und Mirin in einer Pfanne so lange verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Auf mittlerer Hitze einmal aufkochen lassen, dann die Kartoffelstärke-Wasser-Mischung in die Pfanne geben und gut verrühren. Wenn die Flüssigkeit etwas eingedickt ist, die Bällchen nacheinander hinein geben und in der Soße so lange wenden, bis die Glasurschicht auf den Bällchen die gewünschte Dicke hat.
Anschließend jeweils drei Bällchen auf einen Bambusspieß stecken und mit der Soße servieren.
Hackfleisch, Frühlingszwiebeln, Karotte, Ei, Sake, 1 EL Kartoffelstärke und Salz in einer Schüssel gut durchkneten. Anschließend 15 Fleischkügelchen daraus formen.
Das Öl in einem Topf auf 180°C erhitzen. Die Bällchen portionsweise jeweils ca. 3-4 Minuten frittieren, bis sie schön braun sind. Bis zu drei können gleichzeitig ins Öl hinein (nicht mehr, da es sonst zu stark abkühlt). Zwischendurch einmal wenden, damit sie gleichmäßig durchbraten. Die fertigen Bällchen auf ein Küchentuch legen und überschüssiges Fett abtropfen lassen.
Für die Sauce 3 EL Wasser mit 1 EL Kartoffelstärke verrühren und beiseite stellen. Dann 100 ml Wasser mit Zucker, Sojasauce, Sake und Mirin in einer Pfanne so lange verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Auf mittlerer Hitze einmal aufkochen lassen, dann die Kartoffelstärke-Wasser-Mischung in die Pfanne geben und gut verrühren. Wenn die Flüssigkeit etwas eingedickt ist, die Bällchen nacheinander hinein geben und in der Soße so lange wenden, bis die Glasurschicht auf den Bällchen die gewünschte Dicke hat.
Anschließend jeweils drei Bällchen auf einen Bambusspieß stecken und mit der Soße servieren.
Kommentare
Ganz köstlich!
Ist heute bei einer Feier sehr gut angekommen! Man sollte nur beachten, dass man bei einer größeren Portion die Stärkemenge nicht 1:1 übernehmen sollte. Habe das nicht beachtet, daher wurde die Sauce etwas Geleeartig. Hat dem Geschmack aber nichts getan... ^^
Klar, sollte kein Problem sein :)
Kann ich statt Kartoffelstärke auch normale Speisestärke nehmen?